Un Livre Gourmand

27 mars 2015

Canard roti au grand marnier et à l'érable

Pour ma première participation à Culino Version j'ai eu de la chance car le thème porte sur les agrumes en version salée. C'est sans doute pour ça que j'ai enfin réussie à m'y inscrire ;-)  Car j'adore les agrumes et cette recette, inspirée du livre de Jean François Plante (oui, encore une !) figurait en tête de ma liste d'attente depuis... au moins tout ça. 

Canard grand marnier

Ingrédients :

  • 1 canette prête à cuire (environ 1.2kg )
  • 1 citron non traité
  • 2 oranges non traitées
  • 5 cl de Grand-Marnier
  • 10 cl de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 8 gousses d'ail
  • 6 échalotes
  • 4 cuillères à soupe d'estragon frais
  • 6 graines de cardamome
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 4 à 8 pommes de terre (type rattes)
  • 4 petites betterave jaunes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Peler les échalotes et les gousses d'ail. Couper les oranges et le citron en quartier. Dans un grand bol, mélanger les échalotes, les gousses d'ail, les quartiers de citron et orange, l'estragon, le grand-marnier, le sirop d'érable, la sauce soja et les graines de cardamome. Remplir le canard de cette garniture, le déposer dans une cocotte allant au four et verser le reste autour. Enfourner pour 1 heure puis baisser la température à 180° et prolonger la cuisson d'une heure en arrosant le canard régulièrement. Après 2 heures de cuisson, verser le bouillon, les pommes de terre lavées, les betteraves coupées en 4 et laisser cuire encore 1 heure ou jusqu'a ce que les légumes soient tendre.

Prélever un peu de sauce, y délayer la farine, ajouter une bonne partie de la sauce et la laisser réduire quelques minutes dans une casserole.

Servir le canard bien chaud avec les légumes et la sauce.

Ce plat est un vrai délice. Idéal pour un dîner de fête m^me s'il ne faut pas être trop nombreux... On s'est vraiment régalé, a tel point qu'on a tout englouti en un seul repas. Ce qui me fait dire que la prochaine fois j'utiliserai une autre volaille plus généreuse en viande. Et si jamais il vous reste de la sauce elle accompagnera parfaitement une délicieuse purée ou un plat de pâtes.

Mais allons voir ce que les autres participants ont préparé de bon. Gaëlle – La gourmandise est un joli défaut, Nonna – Gourmandises et Passions, Amalia – Ce soir on clape quoi ?, FLaure – Vie quotidienne de FLaure, Jackie – La cuisine de Jackie, Valérie – Gourmandise et passion, Irisa – Cuisine et couleurs, Colinette – Les 3 fois rien de Colinette, Sandrinette – Sandrine dans tous ses états, Cathy – Kaderick en Kuizinn, Eric – Kaderick en Kuizinn, Critou – Une normande en cuisine, Stéphanie – Aux délices de Pomme, Cali55 – J’ai toujours aimé le jaune moutarde, Laurence – Plaisir et équilibre, Paruline – Une Paruline en cuisine, Babeth – Babeth’s cuisine, Isabelle – Quelques grammes de gourmandise, Michèle – Croquant – Fondant … Gourmand, Emy – Cuisine 2 Sœurs, Aneth – Mes recettes et autres, Claudine – La cuisine de Gut, Noria – Les délices de nounou, Flo – Flo en cuisine, Virginie – Ça sent pas un peu le brûlé là ?, Vincent – 120 Street Cook, Élodie – Serial Baker, Carole – Carole en cuisine, Michelle – Plaisirs de la maison, Julie – Princesse Prune, Chrys – Entre rire et cuisine, Michèle – Miechambo cuisine, Nathalie – C’est Nathalie qui cuisine, Brigitte – Les filles à table, Tinou – Tout simplement bon, Nelly – Un lyon dans la cuisine, Lucile – Cuisine sans gluten & sans lactose, Françoise – CuisineDamour, Mathilde – La cuisine de Mathilde, Laety – Laetycuisine, Marion – Chez la marmotte, Céline – CC cuisine, Kali – Piplette et les sept chaudrons, Carine – Le blog de Kougelhopf, Lili – Fourchettes et papilles en joie, Lauriane – Les délices de Lauriane

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24 mars 2015

Soupe de courge butternut et coulis de persil

Ce n'est plus tout à fait la saison des courges butternut mais il y en avait de belles chez le primeur. La première moitié de cette belle courge butternut a servie à faire un gratin qui s'est avérée trop sucré... peut-être a cause de la maturité de la courge. Du coup, j'ai pensé en faire un dessert... mais je n'ai pas osé et me suis finalement laissée tenter par cette belle soupe inspirée du Papilles n°25.

Soupe courge butternut pdt persil

Ingrédients :

  • 1 oignon rouge frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 courge butternut (700g à 900g)
  • 2 pommes de terre à purée (200g à 300g)
  • 70cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère a café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment d'espelette.

Préparation :

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en cubes. Couper la courge en morceaux et retirer la peau. Éplucher et hacher l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les dés de légumes, le bouillon, le curry, le piment et laisser mijoter à petit bouillon, à couvert pendant 30 minutes. Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.

Laver le persil, le hacher finement avec le reste d'huile d'olive.

Servir la soupe avec un filet d'huile persillée.

La courge butternut est tellement douce et onctueuse qu'on a pas besoin d'ajouter de crème, mais les gourmands ont bien le droit de se faire plaisir en ajoutant un petit filet de crème avant le persil.

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21 mars 2015

Agrumes au lait de coco

J'ai découvert ce dessert tout simple sur le site de Elle en cherchant à utiliser un reste de lait de coco et des agrumes qui s'ennuyaient dans le réfrigérateur.

Ce dessert est bien frais, léger, parfumé simple et rapide à préparer. Idéal pour un dessert improvisé ou pour finir un reste de lait de coco en pleine saison des agrumes.

Agrumes au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 25cl de lait de coco,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 gousses de cardamome,
  • 1 cuillère à soupe de miel,
  • 1/2 cuillère à café de cannelle,
  • 1 pamplemousse,
  • 2 oranges sanguines.

Préparation :

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur pour prélever les graines. Verser tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer le tout et laisser frémir 10 minutes à petit feu.

Peler les oranges et le pamplemousse avec un couteau en passant la lame près de la chair de façon à éliminer toute la peau. Prélever les suprêmes toujours au couteau pour éviter les membranes et les placer dans 4 coupelles.

Répartir le lait de coco sur les agrumes et réserver au frais au moins 1 heure.

J'ai beaucoup aimé. C'est frais, simple, fruité et vitaminé, suffisamment léger pour finir un repas, même copieux.

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18 mars 2015

Gratin de chou-fleur

Le chou-fleur, on en a tous mangé. Cru, cuit à la vapeur, gratiné, en béchamel, en purée, poêlé,... Toutes ces versions, bonnes ou mauvaises, nous ont laissé des souvenirs plus ou moins agréables. Pour ma part, c'est plus souvent des mauvais souvenirs, entre celui de la cantine et celui juste cuit à l'eau de ma maman.... beurk!

Et puis un soir, au restaurant, un petit flan de chou fleur accompagnait mon plat. Ce fut une révélation. Ce légume, bien cuisiné pouvait-être bon, très bon même. J'ai tout de suite eu envie d'en cuisiner, mais j'ai du freiner mes ardeurs car l'homme déteste ça. Heureusement il reste les enfants... qui, par chance, adorent ça et m'en demande régulièrement. Il faut juste les mettre d'accord sur la façon de les accommoder. Et je pense avoir trouvé LA recette parfaite qui nous plait à tous les trois.

Gratin chou fleur2

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 chou-fleur,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • 20g de beurre,
  • 50g de parmesan,
  • 20 cl de crème,
  • 1/2 cuillère à café de piment d'espelette (+ ou - suivant les goûts),
  • une pincée de noix de muscade,
  • sel.

Préparation :

Éplucher les pommes de terre. Laver les légumes avant de les trancher finement à l'aide d'une mandoline.

Dans un faitout, faire revenir les légumes dans le beurre fondu en remuant de temps en temps une dizaine de minutes. verser la crème, le piment et la noix de muscade et cuire à couvert et à feu doux jusqu'a ce que les légumes soient tendre.

Ajouter la moitié du parmesan râpé, bien mélanger et cuire le temps de laisser fondre le fromage. Verser le tout dans un plat allant au four, parsemer le reste de parmesan et enfourner pour 15 minutes à 180 ° avec la fonction grill.

Après que les deux gourmands se soient re-servis (mon grand et moi bien sûr) les assiettes étaient vident et ça, ça veut tout dire.

Préparation ; 10 minutes
Cuisson ; 25 minutes + 15 minutes au four

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16 mars 2015

Chouquettes

Depuis peu, j'ai la chance de récupérer les enfants à 16h30. Et s'ils ont très contents de sortir plus tôt de l'école ils sont également affamés et mieux vaut pour moi ne pas oublier le goûter sous peine de bouderie, larmoiement bruyant et ronchonnage non moins bruyant (à moins d'avoir une excellente excuse ou un non moins excellent point de replie comme la boulangerie du coin de la rue...)

J'avoue ne pas avoir à me plaindre, leur goûter favori étant pour l'un un morceau de baguette avec une barre de chocolat noir et pour l'autre un morceau de baguette beurré. Mais j'aime aussi les surprendre avec des viennoiseries, muffins, gâteaux secs, etc Tans que c'est en portion individuelle ils adorent !

Aujourd'hui ce sera des chouquettes (c'est ma puce qui va être contente puisque c'est comme ça que je l'apelle !). C'est simple, on en fait qu'une bouchée et si les copains louchent sur le sachet, il y a assez pour leur faire plaisir aussi alors pourquoi s'en priver ?!

Encore une fois, j'ai mis mon Companion à l'oeuvre (Il faut bien que j'apprivoise la bête !) mais une casserole et un peu de force dans les bras feront l'affaire.

Chouquettes

Ingrédients :

  • 25cl d'eau,
  • 80g de beurre,
  • 150g de farine,
  • 4 oeufs,
  • sucre glace.

Préparation :

Verser l'eau et le beurre dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir et programmer 8 minutes à 90° en vitesse 3. Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger 2 minutes en vitesse 6.

Les utilisateurs de casserole verseront l'eau et le beurre et le laisseront fondre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, baisser le feu au maximum ou l'éteindre, verser la farine en une seule fois, bien mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas.

Verser la préparation dans un robot pâtissier muni d'une feuille, ou le companion avec le couteau à pétrir ou encore dans un cul de poule en s'armant de courage et d'une spatule. Ajouter les oeufs un à un en les incorporants bien avant d'en ajouter un autre. Pétrir encore 2 minutes après avoir mis les 4 oeufs.

Préchauffer le four à 180° (160° en chaleur tournante pour moi)

A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille faire de petits tas de pâtes de la grosseur d'une noix sur une plaque couverte de papier cuisson en espaçants chaque tas de 3 centimètres. Saupoudrer le sucre perlé et appuyer un peu dessus pour que les grains s'incrustent bien dans la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant votre four et la grosseur des chouquettes.

Je n'ai pas su faire taire ma gourmandise et j'en ai engloutie une encore tiède... un véritable délice, léger comme un nuage, sucré, croustillant et fondant à la fois. Un régal !

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12 mars 2015

Tartelettes au citron façon crème brulée

C'est encore un dessert inspiré du blog de Jasmine que je vous livre aujourd'hui. Je n'arrive toujours pas à me lancer dans la préparation de LA tarte au citron meringuée alors je trouve des substituts. Le problème c'est qu'ils sont tellement bon et à notre goût qu'a chaque fois, j'ai du mal à regretter que ce ne soit pas une tarte au citron meringuée... la prochaine fois peut-être ;-)

Tartelettes citron creme brulée

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes) :

Pâte sucrée

  • 250g de farine,
  • 30g de poudre d'amande,
  • 1 oeuf,
  • 100g de sucre glace (je passe le sucre cristal au blender),
  • 150g de beurre pommade.

Garniture au citron

  • 125g de sucre
  • 25g de poudre d'amande (facultatif)
  • 15 cl de crème
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 2 gros oeufs
  • 15 cl de jus de citron (2 à 3 gros citrons)
  • Le zeste de 2 citrons
  • 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

La Pâte. Dans le bol du robot, verser la farine, la poudre d'amande, l'oeuf, le sucre glace et le beurre en morceaux. Pétrir jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux discernables. Former une boule,  et réfrigérer 2 heures.
Après le temps de pause, préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et froncer les moules. Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf. Cuire à blanc pendant 18 minutes. 

Garniture au citron. Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients de la garniture au fouet jusqu'à homogénéité.
Verser le mélange sur la croûte précuite et cuire encore 20 minutes.
Laisser refroidir au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.

J'ai failli tout manger le soir même mais j'en ai laissé pour les enfants et l'homme puisque c'est eux qui ont lancés l'idée de la tarte au citron.

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10 mars 2015

Tartines pomme et camembert

Je n'aime pas trop le camembert quand il faut le manger froid sur une tranche de pain. Mais c'est tout autre chose quand il est chaud sur une tranche de bon pain avec quelques feuilles de salade. C'est doux, onctueux, un vrai plaisir pour les papilles ! Et le mélange de saveurs avec la pomme et le miel est vraiment irrésistible.

En plus, c'est un dîner rapide, facile et complet. Idéal quand on manque de temps.

Tartine pomme camembert

Ingrédients (pour 4 assiettes gourmandes) :

  • Une salade (ou du mesclun, de la mâche),
  • 4 grandes tranches de pain,
  • 1 camembert,
  • 2 pommes chantecler,
  • quelques banches de thym frais,
  • 4 cuillères à soupe de miel,
  • sel, poivre,
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparation :

Laver la salade, la sécher et la répartir dans les assiettes. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant à la fourchette le sel, le poivre, la moutarde, l'huile d'olive petit à petit, et enfin le vinaigre balsamique et le citron. Verser la sauce sur la salade ou la garder dans le bol pour la servir à table.

Éplucher et couper les pommes en quartiers, le camembert en tranches fines.  Placer les tranches de pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir chaque tranche de quartiers de pommes, déposer par dessus les lamelles de camembert, verser le miel, parsemer le thym et enfourner pour 10 à 15 minutes le four à 200°

Poser les tartines sur la salade et déguster sans attendre.

Cette assiette est un pur régal. Elle fait partie de mes préférées bien sûr !

Préparation ; 35 minutes
Cuisson ; 5 à 10 minutes

Tartine pomme camembert2

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08 mars 2015

Crème au citron

Ces petits pots de crèmes feront un dessert léger, frais et acidulé. Idéal pour terminer un repas (en mini-verrines pour un café ou thé gourmand) ou pour un goûter vitaminé plein de peps.

C'est une nouvelle recette issue du livre fournie avec le Companion et bien sur, réalisée  grâce aux bons et loyaux services de ce même Companion ;-)

Crème citron

Ingrédients :

  • 3 oeufs,
  • 120g de cassonade,
  • 20g de maïzena,
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 18cl de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'aneth fraîche (facultatif),
  • ou 1 cuillère à soupe d'oranges confites (facultatif).

Préparation :

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre (ou mixer en vitesse 6 pendant 1 minute).

Ajouter la maïzena, mélanger. Verser dans une casserole avec le lait et le jus de citron et chauffer à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'a ce que la crème épaississe (programme dessert à 90°, vitesse 5 pour 12 minutes sans le bouchon)

Verser la crème dans les pots de votre choix (12 verrines ou 6 ramequins), les couvrir avec du film alimentaire, laisser refroidir au moins 1 heure avant de les réfrigérer au moins 3 heures.

A savourer bien frais avec des dés de mangue ou un moelleux au chocolat (ou les deux pour les plus gourmands)

Crème citron3

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06 mars 2015

Gâteau de Savoie

Je voulais tester depuis un moment déjà le gâteau de Savoie, réputé pour sa légèreté et son moelleux. Les 7 ans de mon grands arrivants à grand pas j'avais besoin de trouver un gâteau léger et parfumé et qui se tienne suffisamment pour le couvrir de pâte à sucre et lui donner la forme voulue par le roi de la fête.

Comme c'est un teste, je n'ai pas fait le décor en pâte à sucre. Mais je voulais lui donner un air festif alors je l'air recouvert d'un glaçage au chocolat noir et parsemé quelques copeaux de chocolat blanc... ou comment transformer un simple gâteau en un dessert fabuleux !

Gateau de Savoie

Ingrédients :

  • 6 oeufs,
  • 1 zeste d'orange non traitée (ou tout autre agrume),
  • 1 gousse de vanille (ma touche perso)
  • 120g de sucre,
  • 1 pincée de sel,
  • 150g de farine.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre.

Verser le reste du sucre sur les jaunes. Râper l'orange pour prélever le zeste. couper la vanille en deux dans la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Fouetter les jaunes avec le sucre, le zeste et la vanille jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Incorporer aux jaunes un tiers des blancs et mélanger pour détendre la pâte. Ajouter la farine. Enfin, incorporer délicatement le reste des blancs pour obtenir une pâte lisse et très aérée.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 35 minutes. Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et e le déguster avec un thé ou un chocolat chaud.

Le gâteau n'a pas duré longtemps et ça, même après avoir hésité à le couper tellement on le trouvait beau.

Préparation ; 20 minutes
Cuisson ; 35 minutes

Gateau de Savoie2

Gateau de Savoie3

Gateau de Savoie4

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04 mars 2015

Tarte façon raclette

Après une soirée de débauche gourmande il restait quelques morceaux de fromage à raclette, quelques tranches de speck et du jambon blanc. mais en trop petite quantité pour remettre ça le lendemain... Je me suis dit que ça pourrait faire une sacrément bonne quiche très parfumée et aussi très, très calorique. En plus, j'ai innové pour la pâte brisée en remplaçant une partie du beurre par de la graisse de canard. A partager et avec une bonne salade on se sent moins coupable ;-)

Tarte raclette2

Ingrédients :

pâte brisée à la graisse de canard (pour 2 abaisses. j'en utilise une et je congèle l'autre)

  • 250g de farine T55
  • 80g de beurre mou en dés
  • 20g de graisse de canard
  • 8 cuillères à soupe d'eau
  • 1 jaune d’œuf

Garniture

  • 20cl de crème liquide
  • 10cl de lait
  • 3 oeufs
  • 100g de fromage à raclette (plus ou moins suivant vos restes)
  • 1 ou 2 champignons de paris (facultatif)
  • 1 petite tête de chou romanesco (facultatif)
  • 1 à 2 tranches de jambon blanc
  • 1 à 2 tranches de speck (ou tout autre jambon sec)
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

Pâte brisée, verser tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Le séparer en deux. Laisser reposer une moitié de pâte au frais et la seconde au congélateur.

Hacher grossièrement le jambon et le speck. Émincer les champignons. Couper le chou en petits bouquets. Couper en petits dés la moitié du fromage.

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs, le lait et la crème. Ajouter la noix de muscade et un peu de poivre.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné la déposer sur le fond d'un moule à manqué. Piquer la pâte avec une fourchette.

Répartir le jambon et le speck sur le fond de pâte, ajouter le fromage en dés. Verser le mélange liquide et enfin les bouquets de chou, les champignons émincés et enfourner à 180°C pour 45 minutes.

Cette tarte est un pur bonheur. Elle est très parfumée, copieuse, fondante et comme c'est une bombe calorique elle est parfaite pour une grande tablée.

Préparation ; 30 minutes
Cuisson ; 45 minutes au four.

Tarte raclette3

Tarte raclette

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