Un Livre Gourmand

21 août 2015

Gâteau 3D - L'étrange Noël de Monsieur Jack

C'est en salivant devant les photos de La ligne gourmande que j'ai découvert le Molly cake. C'est LE gâteau idéal si vous avez de la découpe à faire pour réaliser votre décor et même sans ça, il reste LE gâteau d'anniversaire. Il est moelleux, fondant, léger, facile à réaliser et à travailler (parce qu'il ne s'émiette pas) et il est super bon !

Comme le dit si bien Rabia, point de fidélité en pâtisserie, exit mon gâteau de Savoie et bienvenue Molly qui a su ravir nos papilles et nos estomacs.

3D M Jack

Ingrédients :

  • 250g de crème liquide entière
  • 150g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 250g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 300g de myrtilles (facultatif mais c'est trop bon)

Préparation :

Verser la crème dans le bol du robot et placer le au frais avec le fouet pendant au moins 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur). Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme et réserver.

 

Préchauffer le four à 150°

Dans un cul de poule, fouetter au batteur, les oeufs et la cassonade pendant 5 minutes, cela doit mousser et blanchir. Ajouter la farine et la levure sur le mélange, puis 1/3 de chantilly pour détendre la pâte. Incorporer le reste de chantilly délicatement pour que la pâte reste mousseuse et enfin les myrtilles.

Couvrir un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier cuisson, verser la pâte, la lisser et enfourner pour 50 minutes (vérifier la cuisson avec un cure dent, il doit ressortir sec)

Pour le décor, le thème était "Tim Burton". J'ai donc choisie L'étrange Noël de Monsieur Jack. Même si Batman ou Alice au pays des Merveilles me tentaient, ce sera pour une prochaine fois.

3D M Jack2

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05 août 2015

One pot quinoa à la mexicaine

Le principe du One Pan ou One Pot (tout dépend du contenant) est de cuire tous les ingrédients dans le même plat et en même temps. J'ai déjà testé 2 plats de one pan pasta. Le premier n'était pas terrible (trop de liquide), le second était excellent mais j'ai oublié la photo (a refaire donc). Alors quand j'ai vue cette recette avec du quinoa, elle est tout de suite venue allonger la liste des plats à réaliser.

Cela fait bientôt 3 mois que la recette de Sandra de Cuisine addict est épinglée dans mes onglets. Une fois tous les ingrédients réunis, l'habitude de la chaleur (35° et pas de pluie depuis 6 semaines), je me suis lancée.

One pot quinoa

Ingrédients :

  • 2 gousses d'ail,
  • 1 piment vert (ou un poivron vert allongé pour un plat moins relevé)
  • huile d'olive
  • 400g de tomates,
  • 1 petite boite de haricots rouges (120g net)
  • 1 boite de mais (225g net)
  • 160g de quinoa
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 avocat
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre.

Préparation :

Éplucher et hacher l'ail. Rincer le piment et les tomates. Tailler le piment en rondelles. Concasser grossièrement les tomates.

Dans un faitout, faire revenir l'ail avec le piment vert 1 minute. Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges (égouttés et rincés), le maïs, le quinoa, le bouillon de légumes et les épices. Porter à ébullition, puis cuire à couvert à feu doux 20 à 25 minutes.

pendant ce temps, couper l'avocat en dés et l'arroser du jus de citron vert. Ciseler la coriandre. 

Une fois la cuisson terminée, ajouter l'avocat avec le jus de citron, la coriandre, remuer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Mon homme, fan de plats épicés, a beaucoup aimé (il a demandé le reste pour son déjeuner !). Et même si pour lui ce n'était pas très relevé ça l'était suffisamment pour moi et bien trop pour être servi aux enfants.

One pot quinoa2

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02 août 2015

Moelleux cerise pistache

Je participe une nouvelle fois à un tour en cuisine parce que j'adore découvrir de nouveaux blogs, comme celui de "Oh, la gourmande". J'ai craqué pour sa recette de Moelleux à la cerise et pistache. J'ai fais quelques changements, mais minimes.

Moelleux cerise pistache

Ingrédients :

  • 1oeuf + 1 blanc d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 150g de cerises
  • 100g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 80g de poudre de pistache (80g de pistaches mixées)
  • 30g de farine

Préparation:

Rincer, dénoyauter et couper les cerises en 2.

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la poudre de pistache, la farine, le jaune d'oeuf et le beurre fondu.

Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans 9 à 12 caissettes à muffins et répartir les cerises par dessus.

Enfourner pour 20  à 25 minutes (un cure dent doit ressortir sec)

Je les ai préparé pour le goûter de fin de semaine du stage multi-sports de mon grand. A priori, ils ont eu du succès. J'en ai quand même sauvé 3 pour notre petit déjeuner et j'ai regretté de ne pas avoir doublé les quantités... ils étaient trop bons ! Il est temps de passer voir ce que nous a préparé En flagrands délices.

Moelleux cerise pistache2

Gateaudessertmoelleuxcerisepistache

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31 juillet 2015

Rigatoni maison, Feta épinards

Il est temps de publier la recette de Diana's Cook Blog pour l'escapade en cuisine de juillet. Pour coller au thème, j'ai vraiment "mis la main à la pâte" puisque pour la première fois j'ai préparé des pâtes fraîches maison avec l'aide de ma fille et du kit à pâte de mon robot Masterchef Gourmet.

J'ai encore des progrès à faire mais j'ai adoré les préparer. Avec l'utilisation du robot, c'est vraiment très simple mais je trouve les pâtes un peu épaisses et il n'est pas question de faire de belle raviolis (je n'ai pas eu le courage de sortir le rouleau à patisserie avec cette chaleur). Cette fois-ci c'est la cuisine de poupoule qui doit trouver son bonheur chez moi.

rigatoni

Ingrédients :

Les pâtes fraîches

  • 300g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

La garniture

  • 400g d'épinards frais
  • 100g de feta
  • 5 cl de crème liquide
  • 20g de parmesan

Préparation :

Dans le bol du robot, verser la farine, les oeufs, l'huile et le sel et mélanger avec le fouet à pâte, 2 minutes, pour obtenir une espèce de crumble. Filmer au contact et réfrigérer 30 minutes.

Passer les pâtes au robot pour leur donner la forme voulue. Moi j'ai opté pour des rigatoni.

Pendant ce temps, préparer la farce. Équeuter, laver et sécher les épinards. Les cuire à l’étouffée dans une poêle anti-adhésive à sec et à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau dans le récipient. Hacher les épinards. Dans la même poêle, remettre les épinards, la crème, la feta coupée en petits cubes et le parmesan râpé. Cuire à feu doux.

Cuire les pâtes 10 minutes dans de l'eau frémissante salée.

Égoutter et servir avec les épinards. 

J'ai beaucoup aimé la garniture. Les pâtes un peu moins. en effet, elles gonflent à la cuisson ce qui les rends encore plus épaisse. La prochaine fois, je tente les raviolis !

rigatoni feta epinard

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29 juillet 2015

Poulet en sauce ananas & curry

Cette association est l'une de mes préférée. La sauce permet au poulet de rester juteux et son gout légèrement sucré, relevé par le curry est à la fois raffiné et piquant. C'est pour cette raison que j'aime ce plat qui revient souvent sur notre table et bien sur, on peu remplacer le poulet par une autre viande blanche ou encore des crevettes.

Poulet sauce ananas curry

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 filets de poulet
  • 6 tranches d'ananas (frais ou en boite)
  • 40g de beurre
  • 1 échalotte
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl de jus d'ananas
  • 5cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • sel et poivre.

Préparation :

Eplucher et émincer l'échalotte. Tailler les tranches d'ananas en cubes. Délayer la maizena dans le lait de coco.

Faire revenir les filets de poulet dans une poele avec la moitié du beurre, 3 minutes. Retourner les filets, ajouter les dés d'ananas et prolonger la cuisson de 2 minutes pour que tout soit doré. Retirer l'ananas et le poulet de la poele et les mettre de coté.

Dans la même poele non lavée, faire revenir l'échalotte émincée dans le restant de beurre. Dès que ça colore, verser les liquides et ajouter le curry et la cardamome. Saler et poivrer au gout, ajouter les filets de poulet et les morceaux d'ananas et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Servi avec du riz, et accompagné d'un verre de vin blanc bien frais (un Chardonnay par exemple) on s'est régalé !

Poulet sauce ananas curry2

pouletsauceananascurryvin blanclait de coco

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25 juillet 2015

Tomates farcies

Cette année, j'ai de belles grosses tomates dans le potager. Elles sont idéales pour faire des tomates farcies bien goûteuses et pour participer à Cuisine à thème.

Comme je n'aime pas trop la farce toute prête, je l'ai préparé moi-même, mais sans aller jusqu'a hacher la viande... Et puis ça permet de faire des changements, de varier les saveurs de ce plat traditionnel. Aujourd'hui, j'ai eu envie d'ajouter de la mozzarella.

Tomates farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 300 gr de steak haché
  • 1 oignon 
  • une cuillère à café de persil frais (ou basilic, ciboulette, coriandre)
  • 40g de chapelure (du pain sec passé au mixeur pour moi)
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • huile d’olive
  • une pincée de piment d’espelette
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Rincer les tomates, puis couper le sommet pour faire un chapeau. Vider l’intérieur délicatement sans les percer, conserver la chaire pour l'ajouter à la farce. Saler l'intérieure des tomates, les retourner et les laisser dégorger le temps de préparer la farce.

Éplucher l'oignon, le hacher avec le persil et la chaire des tomates. Égoutter la mozarella, la couper en tranches. Mettre de côté les 4 plus grandes tranches, couper le reste en petits morceaux. Mixer le pain sec pour obtenir de la chapelure.

Dans un cul de poule, verser tous les ingrédients de la farce, assaisonner et bien mélanger pour répartir tous les ingrédients.

Garnir les tomates de farce, déposer la mozzarella restante dessus, arroser d'huile d'olives, et couvrir avec le chapeau des tomates.

Enfourner pour 30 à 40 minutes suivant la taille de vos tomates.

Servi avec du riz et quelques gouttes de crème de vinaigre Balsamique c'est un vrai délice !

Et pour accompagner ce plat j'ai choisie un Côte du Vivarais.

Tomates farcies2

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22 juillet 2015

Gateau 3D - Minion

Le risque, quand on fait des achats chez CASA, c'est de retrouver ses enfants en train de classer par couleur le rayonnage des pâtes à sucre pour faire un arc en ciel... et de les entendre vous demander de leur faire un gâteau Minion. Évidement, c'est le genre de défi que je ne peux pas refuser.

Cette fois-ci, j'ai préparé un simple gâteau au chocolat mais la prochaine fois, j'y ajouterai de la banane parce que là ou il y a des Minions, il y a des bananes !

3D Minion

Ingrédients :

120g de beurre
80g de farine
120g de poudre d'amandes
3 cuillères à soupe de cacao
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 oeuf
140g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le cacao, la moitié du sucre et le bicarbonate, ajouter le beurre fondu et l'oeuf entier.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le reste de sucre.

Incorporer les blancs à la préparation et verser le tout dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 30 minutes en baissant la température à 160°

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Un fois refroidi, vous pouvez décorer votre gâteau avec la pâte à sucre.

Ce gâteau a été un succès ! Le décor à beaucoup plu et le moelleux au chocolat est une valeur sur qui à le mérite de ne pas avoir besoin de réfrigérateur (c'est utile quand il fait 35° dehors)

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20 juillet 2015

Salade de pâtes au thon, citron et roquette

Pendant les vacances, mon grand va faire des activités dans 3 centres aérés différents. Ça devrait lui plaire et alléger (un peu) mon emploi du temps. Mais c'est sans compter le casse tête du déjeuner que ces différents centres ne peuvent pas assurer. Il va donc falloir que je trouve des idées de plats à emporter, qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés, qui se mangent froid et tout ça sans oublier de faire varié et équilibré...Pfffiou!

Cette salade m'a été inspirée par Nathou (ses photos sont bien plus appétissantes que les miennes) et Vital Food. Forcément, je l'ai adapté à nos goûts et comme je m'y attendais, mon grand a boudé la roquette mais il s'est re-servi. Cette salade sera parfaite pour sa semaine sportive !

Salade pâtes thon roquette

Ingrédients (pour 4) :

  • 300g de pâtes (papillons, macaronis, cavatapi, etc.)
  • 1 boite de thon au naturel (140g égoutté)
  • 1/2 citron bio
  • 1 petite courgette de Nice (facultatif)
  • 100g de roquette
  • 20g de parmesan
  • sel, poivre et huile d'olive.

Préparation :

Cuire les pâtes "al dente" suivant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les passer sous l'eau froide dans la passoire pour les refroidir et leur éviter de coller. Les placer dans un saladier, verser un généreux filet d'huile d'olive et mélanger.

Rincer la courgette et la couper en petits dés. Les ajouter aux pâtes.

Égoutter le thon et l'émietter grossièrement ans un bol. Prélever un peu de zeste du citron et le presser. Verser le jus et le zeste du citron sur le thon émietté et poivrer généreusement (ou pas, pour les enfants).


Incorporer le thon citronné aux  pâtes, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter la roquette et le parmesan coupé en copeaux, mélanger légèrement et servir (on peut placer la salade au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraîche. Dans ce cas, faites le avant d'y mettre la roquette qui risque de flétrir)

J'ai beaucoup aimé cette salade bien fraîche. Le coté poivré de la roquette se marie très bien avec le thon, le citron relève les gouts et le parmesan... j'en mettrai partout tellement j'aime ça.

Salade pâtes thon roquette2

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18 juillet 2015

Brochettes de crevettes et ananas

De belles crevettes bien charnues, des petites courgettes bien fermes, de l'ananas bien juteux... que des produits que j'aime réunis sur une brochette. De quoi me donner le sourire toute la journée (voir plus) parce qu'en été, les brochettes, j'adore ça ! C'est encore une recette que je devais faire depuis des lustres. C'est maintenant chose faite et je peux vous dire qu'on s'est régalé !

J'ai associé ces brochettes avec un sauvignon blanc, un Dourthe N°1 blanc 2014 de mon partenaire. L'avantage c'est que je fais la liste des plats qui me tentent, la liste des vins que j'ai envie de goûter et ils me disent lequel s'accorde avec quoi. Alors quand je vous dit que ce vin accompagne à merveille ces brochettes, vous pouvez me croire !

Brochettes crevettes ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 24 grosses crevettes
  • 1 petite courgette
  • 24 morceaux d'ananas
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de coriandre
  • sel et poivre.

Préparation :

Ôter la carapace et le filament noir comme sur cette vidéo.

Préparer la marinade. Presser le citron. Hacher l'ail et la moitié de la coriandre. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et la moitié de la coriandre. Y déposer les crevettes épluchées, couvrir et laisser reposer au frais 30 minutes.

Couper la courgette en morceaux (idéalement 24).

Préparer les brochettes en alternant les crevettes, les morceaux de courgette et les morceaux d'ananas. Arrosez les brochettes avec de la marinade, le reste pourra servir à parfumer le riz.

Cuire au barbecue (par trop longtemps pour ne pas assécher les crevettes), servir avec le reste de coriandre, et du riz que vous pouvez arroser de marinade ou avec une sauce au curry.

Ce plat est un vrai bonheur. C'est plein de saveurs, léger... je ne sais comment l'expliquer alors essayez le !

Pour simplifier, on peut aussi tout passer à la poêle. En commençant par faire dorer les crevettes 30 secondes de chaque coté, les réserver. Puis en faisant revenir les courgettes quelques minutes pour qu'elle dorent légèrement, ajouter l'ananas, les crevettes un peu de marinade et prolonger la cuisson quelques minutes le temps que tous les ingrédient soient chaud.

Pour utiliser le reste de la boite d'ananas en morceaux, on a le choix entre une salade de fruits, un rôti de porc à l'ananas ou l'inspiration du jour.

Brochettes crevettes ananas2

Brochettes crevettes ananas3

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15 juillet 2015

Gateau 3D - Thème 50 nuances de Grey

Il y a quelques jours, j'ai participé à une soirée filles sur le thème du film 50 nuances de Grey... Chacune à apporté sa contribution. Vous avez devinez qu'elle a été la mienne. J'ai eu mon p'tit succès au moment du dessert et j'avoue que j'étais fière de moi.

En plus, c'était un régal. Bien frais, léger (si on oublie la pâte à sucre), il en est resté juste assez pour le faire goûter aux enfants et à mon mari. J'ai commencé la veille. J'ai préparé un gâteau de Savoie et pour la garniture une crème à la vanille et des fraises et je me suis mise au décor le jour J.

3D 50 nuances

Ingrédients :

le gâteau de Savoie

  • 6 oeufs,
  • 1 zeste de citron non traité,
  • 120g de sucre,
  • 1 pincée de sel,
  • 150g de farine.

Crème à la vanille

250g de crème liquide,
2 jaunes d'oeufs,
60g de sucre,
1 sachet d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine),
1 gousse de vanille,
100g de mascarpone.

300g de fraises.

Préparation du gâteau de Savoie :

Préchauffer le four à 190°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre.

Verser le reste du sucre sur les jaunes. Râper le citron pour prélever le zeste. Fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Incorporer aux jaunes un tiers des blancs et mélanger pour détendre la pâte. Ajouter la farine. Enfin, incorporer délicatement le reste des blancs pour obtenir une pâte lisse et très aérée.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler sur une grille.

Préparation de la crème à la vanille :

Dans une grande casserole, chauffer la crème avec la vanille sans faire bouillir, puis laisser infuser 30 minutes (Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide si vous n'utilisez pas d'agar-agar)

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et l'agar-agar. Chauffer à nouveau la crème jusqu'a ébullition et la verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans cesse. Remettre la crème dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'a épaississement. Dès que la crème nappe la spatule, ôter du feu (incorporer la gélatine) mélanger quelques minutes, lisser, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre le tout au frais.
Montage :
Laver les fraises et les couper en tranches.
Couper le gâteau de Savoie en deux dans le sens de l'épaisseur. 
Déposer une couche de crème à l'intérieure du gâteau, répartir les fraises en tranches, couler le reste de crème et couvrir avec la seconde moitié du gâteau.
Laisser le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un torchon, le temps de préparer le décor en pâte à sucre. J'ai commencé par faire la cravate et le fouet (j'ai utilisé du réglisse pour les lanières) pour les laisser sécher un peu. J'ai étalé un grand rectangle de pâte à sucre grise pour couvrir le gâteau et j'ai utilisé les chutes pour l'entourer de petites billes.
J'avoue que c'est un peu long (j'ai du mettre entre 4 et 5 heures en tout) mais je suis vraiment contente du résultat. Je crois bien que c'est ma plus belle réussite à la fois du point de vue visuel mais aussi gustatif.

3D 50 nuances3

3D 50 nuances2

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