Un Livre Gourmand

14 avril 2015

Tarte saumon épinard et brousse

J'aime vraiment beaucoup les tartes salées et mon pêcher mignon c'est la tarte saumon-épinard. Après la version très gourmande avec de l'Appenzeller en voici une un peu plus légère avec de la Brousse, un fromage de provence, grumeleu à base de lactoséum de vache, de brebis ou de chèvre.

Tarte saumon épinard brousse

Ingrédients :

pâte brisée

  • 125g de farine T55
  • 40g de beurre mou en cubes
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 1 jaune d’œuf

Garniture

  • 500g de filet de saumon sans la peau
  • 600g d'épinards hachées surgelées
  • 150g de brousse
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais
  • Sel, poivre

Préparation :

Pâte brisée, verser tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Laisser reposer la pâte au frais.

Pendant ce temps, faire cuire les épinards dans une casserole jusqu'a ce que toute l'eau se soit évaporée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la brousse et l'oeuf. Ajouter les épinards, bien mélanger et ajouter l'aneth et une pincée de sel et de poivre.

Couper le saumon frais en tranches, le saler légèrement.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné la déposer sur le fond d'un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Répartir le saumon sur le fond de pâte, verser la préparation épinards-brousse dessus, lisser et enfourner à 180°C pour 45 minutes.

Préparation ; 20 minutes
Cuisson ; 15 minutes à la casserole, 45 minutes au four.

J'ai adoré ! On sent bien la saveur du saumon et celle des épinards grasse à la brousse qui reste très douce. Je referais sans aucun doute cette version même si ma fille préfère celle avec de l'appenzeller, plus généreuse en fromage ce qui adoucie le gout des épinards.

Tarte saumon épinard brousse2

tartequichesaumonpâte brisée,épinardsfromagebrousse 

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11 avril 2015

Far aux abricots secs

Mon grand garçon adore les abricots secs mais la dernière fois ils devaient être trop frais car il étaient très mous et collants. Et l'idée d'un far aux abricots à germé. Je ne suis probablement pas la première à le faire... la texture des abricots secs est proche de celle des pruneaux, le goût est plus doux et coté couleur c'est plus printanier !

J'ai conservé la même recette que pour un far classique en ajoutant une gousse de vanille et en remplaçant les pruneaux par des abricots secs.

Far abricots

Ingrédients :

  • 215g de farine
  • 120g de sucre
  • 75cl de lait
  • 5 oeufs
  • 25g de beurre
  • 1 bouchon de rhum
  • 400g d'abricots secs bien moelleux (+ ou - suivant les goûts)
  • 1 gousse de vanille.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, en gratter l'intérieur avec le plat du couteau pour récupérer les grains. Les déposer dans un cul de poule avec la farine et le sucre. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Faire fondre le beurre puis le verser dans le bol avec les autres ingrédients. Enfin, ajouter le rhum.

Dans un plat beurré, ou couvert de papier cuisson, déposer les abricots secs, puis verser la pâte et enfourner pour 50 minutes à 180°. 

A déguster bien frais. C'est doux, ferme et fondant à la fois et ce mélange de vanille et d'abricot... un régal !

Far abricots2

Far abricots3

FarBretagneoeuflaitrhumsucredessertgâteau,abricotvanille 

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06 avril 2015

Mendiants

Nous sommes le lundi de pâques et la chasse aux oeufs est ouverte ! Pendant que nos chères têtes blondes remplissent leur paniers de toutes sortes d'oeufs en chocolat, nous, les grands on déguste les délicieux mendiants préparés pendant le week-end avec ma puce. Je m'occupais du chocolat, elle garnissait et a eu le droit de lécher la cuillère à la fin de chaque préparation ...

Mendiants

Ingrédients (pour 3*16 pièces) :

  • 100g de chocolat noir,
  • 100g de chocolat au lait,
  • 100g de chocolat blanc,
  • 150g d'un mélange de noix, noisettes, amandes, pistaches, raisins, canneberges, écorces de citron et orange confites.

Préparation :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, bien le mélanger à l'aide d'une spatule avant de déposer des petits tas de chocolat avec une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois le chocolat épuisé taper la plaque sur le plan de travail pour obtenir de beaux ronds bien lisses. Placer les fruits secs sur le dessus et laisser refroidir à température ambiante avant de placer la plaque au réfrigérateur au moins 30 minutes pour bien les durcir.

Procéder de la même façon pour le chocolat au lait et enfin le chocolat blanc.

C'est simple, c'est bon et ça en jette ! mais il faut quand même se freiner un peu et les grignoter avec modération.

Mendiants3

Mendiants2

chocolatpâques,amandesnoisettesnoixpistaches  

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05 avril 2015

Clafoutis aux poires de Claire

On a beau être en plein week-end de pâques, il n'est pas question de déroger à la règle et de publier en retard pour le tour en cuisine n°167. Car le dessert que j'ai choisie chez claire du blog "tout est fait maison" est un délice de légèreté et de fraîcheur. Donc idéal pour terminer un repas et encore plus s'il fait chaud... espérons que ce soit le cas aujourd'hui et demain.

Clafoutis poires

Ingrédients (pour 8 parts) :
  • 600g de poires (3 poires abate pour moi)
  • 125g de farine
  • 105g de sucre en poudre
  • 250ml de lait
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation:
Dans une saladier, mélanger la farine, la levure et 80g de sucre. Verser le lait, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le rhum puis les oeufs montés en neige avec le reste de sucre (25g) et mélangez en soulevant bien la pâte.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule.

Couper les poires en 4, les peler et enlever le coeur puis couper les en tranches épaisses.
Verser un peu de pâte dans le fond du moule en l'étalant bien (taper le moule sur le plan de travail) et enfourner pour 6 min, juste le temps de solidifier la pâte.

Déposer les lamelles de poire sur la pâte juste cuite et verser le reste de pâte. Enfourner pour 30 minutes. 

Laisser refroidir avant de le placer au frigo quelques heures (je l'ai préparé la veille pour le lendemain midi)

A déguster froid en regardant la recette que "cuisine sans gluten sans lactose" a choisie chez moi ;-)
Bon dimanche à tous et n'hésitez pas à napper votre part de clafoutis de chocolat, bande de p'tits gourmands.
Préparation ; 15 minutes
Cuisson ; 36 minutes

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02 avril 2015

Partenariat avec la Maison Gabriel Meffre

lachasse2

Il y a quelques jours j'ai reçue un colis de la part de Gabriel Meffre, négociant- éleveur et producteur de vins de la vallée du rhone méridionale depuis 1936. Très impliqués dans la vie locale, la maison Meffre  travail avec des partenaires vignerons, est un des mécènes du festival d'avignon et suit les principes d'une viticulture raisonnée. Dans ce colis, il y avait une bouteille de cotes du rhone Prestige de leur gamme "la chasse" qui sera bientôt commercialisée en France. Cette gamme, essentiellement destinée à l'export, connais un grand succès depuis 20 ans grâce à sa constance, son coté fruité, corsé et épicé.

Si vous voulez en savoir plus, je vous invite à visiter leur site, voir à vous rendre sur place pour visiter le caveau et participer à une dégustation. Je sais pas pour vous, mais moi, j'ai bien envie d'y aller.

Pour profiter de ce cadeau dans les meilleures conditions, j'ai préparé un parmentier de canard avec des cèpes poêlés et quelques feuilles de salade... un régal ! Le vin s'accorde très bien avec ce plat. Sa saveur fruité et épicée est assez longue en bouche et fait ressortir le délicieux parfum du canard, l'onctuosité et la douceur de la purée permet de profiter des saveurs du canard, des champignons et du vin !.

parmentier canard lachasse

Ce vin conviendra aussi très bien pour accompagner une viande grillée, un plateau de charcuterie, une quiche, des lasagnes et bien sur les fromages forts.

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31 mars 2015

Rouelle au pamplemousse de Miams les passions

Cette recette est tirée du blog Miamslespassions que j'ai visité à l'occasion de l'escapade en cuisine de mars sur le thème "les fruits s'invitent dans nos assiettes" et c'est Gabie, l'instigatrice de nos escapades qui doit trouver son bonheur chez moi (enfin je l'espère... quelle pression. Son blog : Q-e-zine est superbe). Je ne sais pas si je suis tout à fait dans le thème puisque les fruits sont invisibles, mais je n'ai pas résisté à cette belle pièce de viande épicée et sa sauce délicieusement parfumée au pamplemousse.

Rouelle pamplemousse

Ingrédients :

  • 1 rouelle de porc (1,2 kg pour moi)
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 pamplemousses (pour moi 1 seul et une orange sanguine)
  • 2 centimètres de gingembre frais râpé
  • sel et poivre.

Préparation :

Dans une coupelle, mélanger le curry, le cumin, du sel et du poivre. Répartir les épices sur les deux faces de la rouelle.

Faire dorer la rouelle à feu vif, deux minutes sur chaque face dans une cocotte huilée, puis ajouter 1 verre d’eau et laisser mijoter a petits bouillons à couvert 30 minutes en retournant la viande a mi-cuisson.

Extraire le jus des agrumes, râper le gingembre. Verser le tout dans la cocotte et prolonger la cuisson de 30 minutes (vérifier le niveau de liquide, ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson).

A déguster avec des pommes de terre (épluchées, coupées en 2 et placées dans la cocotte 30 minutes avant de servir).

La viande était bien parfumée, la sauce était bonne mais très liquide. La prochaine fois, j'ajouterai un peu de maïzena (diluée dans une cuillère à soupe de sauce) pour l'épaissir un peu avant de servir et quelques baies de genièvre ajoutée avec le jus de pamplemousse devraient en relever le goût.

Rouelle pamplemousse2

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27 mars 2015

Canard roti au grand marnier et à l'érable

Pour ma première participation à Culino Version j'ai eu de la chance car le thème porte sur les agrumes en version salée. C'est sans doute pour ça que j'ai enfin réussie à m'y inscrire ;-)  Car j'adore les agrumes et cette recette, inspirée du livre de Jean François Plante (oui, encore une !) figurait en tête de ma liste d'attente depuis... au moins tout ça. 

Canard grand marnier

Ingrédients :

  • 1 canette prête à cuire (environ 1.2kg )
  • 1 citron non traité
  • 2 oranges non traitées
  • 5 cl de Grand-Marnier
  • 10 cl de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 8 gousses d'ail
  • 6 échalotes
  • 4 cuillères à soupe d'estragon frais
  • 6 graines de cardamome
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 4 à 8 pommes de terre (type rattes)
  • 4 petites betterave jaunes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Peler les échalotes et les gousses d'ail. Couper les oranges et le citron en quartier. Dans un grand bol, mélanger les échalotes, les gousses d'ail, les quartiers de citron et orange, l'estragon, le grand-marnier, le sirop d'érable, la sauce soja et les graines de cardamome. Remplir le canard de cette garniture, le déposer dans une cocotte allant au four et verser le reste autour. Enfourner pour 1 heure puis baisser la température à 180° et prolonger la cuisson d'une heure en arrosant le canard régulièrement. Après 2 heures de cuisson, verser le bouillon, les pommes de terre lavées, les betteraves coupées en 4 et laisser cuire encore 1 heure ou jusqu'a ce que les légumes soient tendre.

Prélever un peu de sauce, y délayer la farine, ajouter une bonne partie de la sauce et la laisser réduire quelques minutes dans une casserole.

Servir le canard bien chaud avec les légumes et la sauce.

Ce plat est un vrai délice. Idéal pour un dîner de fête m^me s'il ne faut pas être trop nombreux... On s'est vraiment régalé, a tel point qu'on a tout englouti en un seul repas. Ce qui me fait dire que la prochaine fois j'utiliserai une autre volaille plus généreuse en viande. Et si jamais il vous reste de la sauce elle accompagnera parfaitement une délicieuse purée ou un plat de pâtes.

Mais allons voir ce que les autres participants ont préparé de bon. Gaëlle – La gourmandise est un joli défaut, Nonna – Gourmandises et Passions, Amalia – Ce soir on clape quoi ?, FLaure – Vie quotidienne de FLaure, Jackie – La cuisine de Jackie, Valérie – Gourmandise et passion, Irisa – Cuisine et couleurs, Colinette – Les 3 fois rien de Colinette, Sandrinette – Sandrine dans tous ses états, Cathy – Kaderick en Kuizinn, Eric – Kaderick en Kuizinn, Critou – Une normande en cuisine, Stéphanie – Aux délices de Pomme, Cali55 – J’ai toujours aimé le jaune moutarde, Laurence – Plaisir et équilibre, Paruline – Une Paruline en cuisine, Babeth – Babeth’s cuisine, Isabelle – Quelques grammes de gourmandise, Michèle – Croquant – Fondant … Gourmand, Emy – Cuisine 2 Sœurs, Aneth – Mes recettes et autres, Claudine – La cuisine de Gut, Noria – Les délices de nounou, Flo – Flo en cuisine, Virginie – Ça sent pas un peu le brûlé là ?, Vincent – 120 Street Cook, Élodie – Serial Baker, Carole – Carole en cuisine, Michelle – Plaisirs de la maison, Julie – Princesse Prune, Chrys – Entre rire et cuisine, Michèle – Miechambo cuisine, Nathalie – C’est Nathalie qui cuisine, Brigitte – Les filles à table, Tinou – Tout simplement bon, Nelly – Un lyon dans la cuisine, Lucile – Cuisine sans gluten & sans lactose, Françoise – CuisineDamour, Mathilde – La cuisine de Mathilde, Laety – Laetycuisine, Marion – Chez la marmotte, Céline – CC cuisine, Kali – Piplette et les sept chaudrons, Carine – Le blog de Kougelhopf, Lili – Fourchettes et papilles en joie, Lauriane – Les délices de Lauriane

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24 mars 2015

Soupe de courge butternut et coulis de persil

Ce n'est plus tout à fait la saison des courges butternut mais il y en avait de belles chez le primeur. La première moitié de cette belle courge butternut a servie à faire un gratin qui s'est avérée trop sucré... peut-être a cause de la maturité de la courge. Du coup, j'ai pensé en faire un dessert... mais je n'ai pas osé et me suis finalement laissée tenter par cette belle soupe inspirée du Papilles n°25.

Soupe courge butternut pdt persil

Ingrédients :

  • 1 oignon rouge frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 courge butternut (700g à 900g)
  • 2 pommes de terre à purée (200g à 300g)
  • 70cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère a café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment d'espelette.

Préparation :

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en cubes. Couper la courge en morceaux et retirer la peau. Éplucher et hacher l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les dés de légumes, le bouillon, le curry, le piment et laisser mijoter à petit bouillon, à couvert pendant 30 minutes. Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.

Laver le persil, le hacher finement avec le reste d'huile d'olive.

Servir la soupe avec un filet d'huile persillée.

La courge butternut est tellement douce et onctueuse qu'on a pas besoin d'ajouter de crème, mais les gourmands ont bien le droit de se faire plaisir en ajoutant un petit filet de crème avant le persil.

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21 mars 2015

Agrumes au lait de coco

J'ai découvert ce dessert tout simple sur le site de Elle en cherchant à utiliser un reste de lait de coco et des agrumes qui s'ennuyaient dans le réfrigérateur.

Ce dessert est bien frais, léger, parfumé simple et rapide à préparer. Idéal pour un dessert improvisé ou pour finir un reste de lait de coco en pleine saison des agrumes.

Agrumes au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 25cl de lait de coco,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 gousses de cardamome,
  • 1 cuillère à soupe de miel,
  • 1/2 cuillère à café de cannelle,
  • 1 pamplemousse,
  • 2 oranges sanguines.

Préparation :

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur pour prélever les graines. Verser tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer le tout et laisser frémir 10 minutes à petit feu.

Peler les oranges et le pamplemousse avec un couteau en passant la lame près de la chair de façon à éliminer toute la peau. Prélever les suprêmes toujours au couteau pour éviter les membranes et les placer dans 4 coupelles.

Répartir le lait de coco sur les agrumes et réserver au frais au moins 1 heure.

J'ai beaucoup aimé. C'est frais, simple, fruité et vitaminé, suffisamment léger pour finir un repas, même copieux.

Agrumes au lait de coco2

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18 mars 2015

Gratin de chou-fleur

Le chou-fleur, on en a tous mangé. Cru, cuit à la vapeur, gratiné, en béchamel, en purée, poêlé,... Toutes ces versions, bonnes ou mauvaises, nous ont laissé des souvenirs plus ou moins agréables. Pour ma part, c'est plus souvent des mauvais souvenirs, entre celui de la cantine et celui juste cuit à l'eau de ma maman.... beurk!

Et puis un soir, au restaurant, un petit flan de chou fleur accompagnait mon plat. Ce fut une révélation. Ce légume, bien cuisiné pouvait-être bon, très bon même. J'ai tout de suite eu envie d'en cuisiner, mais j'ai du freiner mes ardeurs car l'homme déteste ça. Heureusement il reste les enfants... qui, par chance, adorent ça et m'en demande régulièrement. Il faut juste les mettre d'accord sur la façon de les accommoder. Et je pense avoir trouvé LA recette parfaite qui nous plait à tous les trois.

Gratin chou fleur2

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 chou-fleur,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • 20g de beurre,
  • 50g de parmesan,
  • 20 cl de crème,
  • 1/2 cuillère à café de piment d'espelette (+ ou - suivant les goûts),
  • une pincée de noix de muscade,
  • sel.

Préparation :

Éplucher les pommes de terre. Laver les légumes avant de les trancher finement à l'aide d'une mandoline.

Dans un faitout, faire revenir les légumes dans le beurre fondu en remuant de temps en temps une dizaine de minutes. verser la crème, le piment et la noix de muscade et cuire à couvert et à feu doux jusqu'a ce que les légumes soient tendre.

Ajouter la moitié du parmesan râpé, bien mélanger et cuire le temps de laisser fondre le fromage. Verser le tout dans un plat allant au four, parsemer le reste de parmesan et enfourner pour 15 minutes à 180 ° avec la fonction grill.

Après que les deux gourmands se soient re-servis (mon grand et moi bien sûr) les assiettes étaient vident et ça, ça veut tout dire.

Préparation ; 10 minutes
Cuisson ; 25 minutes + 15 minutes au four

Gratin chou fleur

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