Un Livre Gourmand

29 juillet 2015

Poulet en sauce ananas & curry

Cette association est l'une de mes préférée. La sauce permet au poulet de rester juteux et son gout légèrement sucré, relevé par le curry est à la fois raffiné et piquant. C'est pour cette raison que j'aime ce plat qui revient souvent sur notre table et bien sur, on peu remplacer le poulet par une autre viande blanche ou encore des crevettes.

Poulet sauce ananas curry

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 filets de poulet
  • 6 tranches d'ananas (frais ou en boite)
  • 40g de beurre
  • 1 échalotte
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl de jus d'ananas
  • 5cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • sel et poivre.

Préparation :

Eplucher et émincer l'échalotte. Tailler les tranches d'ananas en cubes. Délayer la maizena dans le lait de coco.

Faire revenir les filets de poulet dans une poele avec la moitié du beurre, 3 minutes. Retourner les filets, ajouter les dés d'ananas et prolonger la cuisson de 2 minutes pour que tout soit doré. Retirer l'ananas et le poulet de la poele et les mettre de coté.

Dans la même poele non lavée, faire revenir l'échalotte émincée dans le restant de beurre. Dès que ça colore, verser les liquides et ajouter le curry et la cardamome. Saler et poivrer au gout, ajouter les filets de poulet et les morceaux d'ananas et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Servi avec du riz, et accompagné d'un verre de vin blanc bien frais (un Chardonnay par exemple) on s'est régalé !

Poulet sauce ananas curry2

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25 juillet 2015

Tomates farcies

Cette année, j'ai de belles grosses tomates dans le potager. Elles sont idéales pour faire des tomates farcies bien goûteuses et pour participer à Cuisine à thème.

Comme je n'aime pas trop la farce toute prête, je l'ai préparé moi-même, mais sans aller jusqu'a hacher la viande... Et puis ça permet de faire des changements, de varier les saveurs de ce plat traditionnel. Aujourd'hui, j'ai eu envie d'ajouter de la mozzarella.

Tomates farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 300 gr de steak haché
  • 1 oignon 
  • une cuillère à café de persil frais (ou basilic, ciboulette, coriandre)
  • 40g de chapelure (du pain sec passé au mixeur pour moi)
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • huile d’olive
  • une pincée de piment d’espelette
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Rincer les tomates, puis couper le sommet pour faire un chapeau. Vider l’intérieur délicatement sans les percer, conserver la chaire pour l'ajouter à la farce. Saler l'intérieure des tomates, les retourner et les laisser dégorger le temps de préparer la farce.

Éplucher l'oignon, le hacher avec le persil et la chaire des tomates. Égoutter la mozarella, la couper en tranches. Mettre de côté les 4 plus grandes tranches, couper le reste en petits morceaux. Mixer le pain sec pour obtenir de la chapelure.

Dans un cul de poule, verser tous les ingrédients de la farce, assaisonner et bien mélanger pour répartir tous les ingrédients.

Garnir les tomates de farce, déposer la mozzarella restante dessus, arroser d'huile d'olives, et couvrir avec le chapeau des tomates.

Enfourner pour 30 à 40 minutes suivant la taille de vos tomates.

Servi avec du riz et quelques gouttes de crème de vinaigre Balsamique c'est un vrai délice !

Et pour accompagner ce plat j'ai choisie un Côte du Vivarais.

Tomates farcies2

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22 juillet 2015

Gateau 3D - Minion

Le risque, quand on fait des achats chez CASA, c'est de retrouver ses enfants en train de classer par couleur le rayonnage des pâtes à sucre pour faire un arc en ciel... et de les entendre vous demander de leur faire un gâteau Minion. Évidement, c'est le genre de défi que je ne peux pas refuser.

Cette fois-ci, j'ai préparé un simple gâteau au chocolat mais la prochaine fois, j'y ajouterai de la banane parce que là ou il y a des Minions, il y a des bananes !

3D Minion

Ingrédients :

120g de beurre
80g de farine
120g de poudre d'amandes
3 cuillères à soupe de cacao
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 oeuf
140g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le cacao, la moitié du sucre et le bicarbonate, ajouter le beurre fondu et l'oeuf entier.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le reste de sucre.

Incorporer les blancs à la préparation et verser le tout dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 30 minutes en baissant la température à 160°

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Un fois refroidi, vous pouvez décorer votre gâteau avec la pâte à sucre.

Ce gâteau a été un succès ! Le décor à beaucoup plu et le moelleux au chocolat est une valeur sur qui à le mérite de ne pas avoir besoin de réfrigérateur (c'est utile quand il fait 35° dehors)

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20 juillet 2015

Salade de pâtes au thon, citron et roquette

Pendant les vacances, mon grand va faire des activités dans 3 centres aérés différents. Ça devrait lui plaire et alléger (un peu) mon emploi du temps. Mais c'est sans compter le casse tête du déjeuner que ces différents centres ne peuvent pas assurer. Il va donc falloir que je trouve des idées de plats à emporter, qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés, qui se mangent froid et tout ça sans oublier de faire varié et équilibré...Pfffiou!

Cette salade m'a été inspirée par Nathou (ses photos sont bien plus appétissantes que les miennes) et Vital Food. Forcément, je l'ai adapté à nos goûts et comme je m'y attendais, mon grand a boudé la roquette mais il s'est re-servi. Cette salade sera parfaite pour sa semaine sportive !

Salade pâtes thon roquette

Ingrédients (pour 4) :

  • 300g de pâtes (papillons, macaronis, cavatapi, etc.)
  • 1 boite de thon au naturel (140g égoutté)
  • 1/2 citron bio
  • 1 petite courgette de Nice (facultatif)
  • 100g de roquette
  • 20g de parmesan
  • sel, poivre et huile d'olive.

Préparation :

Cuire les pâtes "al dente" suivant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les passer sous l'eau froide dans la passoire pour les refroidir et leur éviter de coller. Les placer dans un saladier, verser un généreux filet d'huile d'olive et mélanger.

Rincer la courgette et la couper en petits dés. Les ajouter aux pâtes.

Égoutter le thon et l'émietter grossièrement ans un bol. Prélever un peu de zeste du citron et le presser. Verser le jus et le zeste du citron sur le thon émietté et poivrer généreusement (ou pas, pour les enfants).


Incorporer le thon citronné aux  pâtes, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter la roquette et le parmesan coupé en copeaux, mélanger légèrement et servir (on peut placer la salade au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraîche. Dans ce cas, faites le avant d'y mettre la roquette qui risque de flétrir)

J'ai beaucoup aimé cette salade bien fraîche. Le coté poivré de la roquette se marie très bien avec le thon, le citron relève les gouts et le parmesan... j'en mettrai partout tellement j'aime ça.

Salade pâtes thon roquette2

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18 juillet 2015

Brochettes de crevettes et ananas

De belles crevettes bien charnues, des petites courgettes bien fermes, de l'ananas bien juteux... que des produits que j'aime réunis sur une brochette. De quoi me donner le sourire toute la journée (voir plus) parce qu'en été, les brochettes, j'adore ça ! C'est encore une recette que je devais faire depuis des lustres. C'est maintenant chose faite et je peux vous dire qu'on s'est régalé !

J'ai associé ces brochettes avec un sauvignon blanc, un Dourthe N°1 blanc 2014 de mon partenaire. L'avantage c'est que je fais la liste des plats qui me tentent, la liste des vins que j'ai envie de goûter et ils me disent lequel s'accorde avec quoi. Alors quand je vous dit que ce vin accompagne à merveille ces brochettes, vous pouvez me croire !

Brochettes crevettes ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 24 grosses crevettes
  • 1 petite courgette
  • 24 morceaux d'ananas
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de coriandre
  • sel et poivre.

Préparation :

Ôter la carapace et le filament noir comme sur cette vidéo.

Préparer la marinade. Presser le citron. Hacher l'ail et la moitié de la coriandre. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et la moitié de la coriandre. Y déposer les crevettes épluchées, couvrir et laisser reposer au frais 30 minutes.

Couper la courgette en morceaux (idéalement 24).

Préparer les brochettes en alternant les crevettes, les morceaux de courgette et les morceaux d'ananas. Arrosez les brochettes avec de la marinade, le reste pourra servir à parfumer le riz.

Cuire au barbecue (par trop longtemps pour ne pas assécher les crevettes), servir avec le reste de coriandre, et du riz que vous pouvez arroser de marinade ou avec une sauce au curry.

Ce plat est un vrai bonheur. C'est plein de saveurs, léger... je ne sais comment l'expliquer alors essayez le !

Pour simplifier, on peut aussi tout passer à la poêle. En commençant par faire dorer les crevettes 30 secondes de chaque coté, les réserver. Puis en faisant revenir les courgettes quelques minutes pour qu'elle dorent légèrement, ajouter l'ananas, les crevettes un peu de marinade et prolonger la cuisson quelques minutes le temps que tous les ingrédient soient chaud.

Pour utiliser le reste de la boite d'ananas en morceaux, on a le choix entre une salade de fruits, un rôti de porc à l'ananas ou l'inspiration du jour.

Brochettes crevettes ananas2

Brochettes crevettes ananas3

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15 juillet 2015

Gateau 3D - Thème 50 nuances de Grey

Il y a quelques jours, j'ai participé à une soirée filles sur le thème du film 50 nuances de Grey... Chacune à apporté sa contribution. Vous avez devinez qu'elle a été la mienne. J'ai eu mon p'tit succès au moment du dessert et j'avoue que j'étais fière de moi.

En plus, c'était un régal. Bien frais, léger (si on oublie la pâte à sucre), il en est resté juste assez pour le faire goûter aux enfants et à mon mari. J'ai commencé la veille. J'ai préparé un gâteau de Savoie et pour la garniture une crème à la vanille et des fraises et je me suis mise au décor le jour J.

3D 50 nuances

Ingrédients :

le gâteau de Savoie

  • 6 oeufs,
  • 1 zeste de citron non traité,
  • 120g de sucre,
  • 1 pincée de sel,
  • 150g de farine.

Crème à la vanille

250g de crème liquide,
2 jaunes d'oeufs,
60g de sucre,
1 sachet d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine),
1 gousse de vanille,
100g de mascarpone.

300g de fraises.

Préparation du gâteau de Savoie :

Préchauffer le four à 190°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre.

Verser le reste du sucre sur les jaunes. Râper le citron pour prélever le zeste. Fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Incorporer aux jaunes un tiers des blancs et mélanger pour détendre la pâte. Ajouter la farine. Enfin, incorporer délicatement le reste des blancs pour obtenir une pâte lisse et très aérée.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler sur une grille.

Préparation de la crème à la vanille :

Dans une grande casserole, chauffer la crème avec la vanille sans faire bouillir, puis laisser infuser 30 minutes (Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide si vous n'utilisez pas d'agar-agar)

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et l'agar-agar. Chauffer à nouveau la crème jusqu'a ébullition et la verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans cesse. Remettre la crème dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'a épaississement. Dès que la crème nappe la spatule, ôter du feu (incorporer la gélatine) mélanger quelques minutes, lisser, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre le tout au frais.
Montage :
Laver les fraises et les couper en tranches.
Couper le gâteau de Savoie en deux dans le sens de l'épaisseur. 
Déposer une couche de crème à l'intérieure du gâteau, répartir les fraises en tranches, couler le reste de crème et couvrir avec la seconde moitié du gâteau.
Laisser le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un torchon, le temps de préparer le décor en pâte à sucre. J'ai commencé par faire la cravate et le fouet (j'ai utilisé du réglisse pour les lanières) pour les laisser sécher un peu. J'ai étalé un grand rectangle de pâte à sucre grise pour couvrir le gâteau et j'ai utilisé les chutes pour l'entourer de petites billes.
J'avoue que c'est un peu long (j'ai du mettre entre 4 et 5 heures en tout) mais je suis vraiment contente du résultat. Je crois bien que c'est ma plus belle réussite à la fois du point de vue visuel mais aussi gustatif.

3D 50 nuances3

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12 juillet 2015

Salade d'été concombre-mais-feta

Quand il fait très chaud, il m'arrive de ne pas avoir envie (mais alors pas du tout) de cuisiner. Dans ces cas là, j'ai envie de choses simples, fraîches et surtout rapides à préparer. Ma dernière inspiration a eu beaucoup de succès à la maison, je suis sûre (ou presque) qu'elle va vous plaire.

Parfaite pour un dîner léger, cette salade s'accordera aussi avec des grillades ou vous tiendra compagnie en pique-nique.

Salade mais concombre feta2

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 concombre épineux,
  • 1 boite de mais (285g),
  • 150g de feta,
  • 10 olives noires dénoyautées,
  • quelques feuilles de salade.

vinaigrette :

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,
  • quelques brins de ciboulette,
  • Sel et poivre.

Préparation :

Laver et sécher la salade. Rincer le concombre, le couper en rondelles et les rondelles en 4. Égoutter la boite de mais. Couper la feta en petits dés. Couper les olives en 2 ou 4. Déposer tous les légumes dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Verser la sauce sur la salade ou la servir à part.

Cette salade est fraîche, croquante et légère. Tout ce que j'aime après une journée de forte chaleur... et ici, c'est souvent qu'il fait chaud !

Salade mais concombre feta2

 entrée , saladeconcombremaisfetaolivesciboulettehuile d'olive 

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08 juillet 2015

Cake moelleux citron et courgette de Nice

J'avais dans l'idée de refaire un gateau à la courgette. C'est bien moelleux, léger et on peu le décliner à tous les parfums.

Le dernier a été fait en hiver, parfumé au épices, mais par cette chaleur (il fait 35° dehors) j'avais envie d'un gout plus frais et tonic. Forcément je me suis tournée vers le citron, d'autant plus qu'il m'en reste encore quelques un du jardin.

Cake courgette citron

Ingrédients :

  • 200g de courgette de Nice (1 courgette), 
  • 3 oeufs,
  • 100g de poudre d'amandes, 
  • 150g de farine, 
  • 100g de cassonade,
  • 30g de sucre,
  • 1/2 sachet de levure,
  • 1 cuillère à café d'aneth frais (facultatif)
  • 1 citron. 

Préparation :

Râper finement la courgette, ciseler finement l'aneth, zester puis presser le citron.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un cul de poule, fouetter la cassonade avec les jaunes jusqu'a ce qu'ils blanchissent. Ajouter la courgette rapée, l'aneth, le zeste et le jus de citron et mélanger à la spatule. Enfin, verser la poudre d'amandes, la farine et la levure.

Préchauffer le four à 150°. 

Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'a ce qu'ils soient ferme.

Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Mettre le tout dans un moule à cake, enfourner pour 50 minutes à 150° puis prolonger la cuisson de 20 minutes le four éteind.

Ma fille, qui n'aime pas les courgettes en théorie, en a mangé 2 parts pour son gouter. Ce cake est hyper moelleux, parfumé, léger mais copieux et il se conserve très bien quelques jours emballé dans du film alimentaire.

 

Cake courgette citron2

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06 juillet 2015

Sauce tomate

La saison des tomates est déjà bien entamé par chez nous et forcément, dans le coin des bonnes affaires chez le marchand de légumes, une cagettes de tomates trop avancées me tendait les bras. Je me suis laissée tenter car j'avais envie de faire une soupe de tomate et de la sauce pour de prochaines lasagnes mais aussi pour étoffer ma rubrique des sauces qui est encore assez pauvre.

C'est la première fois que je prépare ma sauce tomate. J'avais peur qu'elle ne se conserve pas, qu'elle soit trop acide ou qu'elle manque de goût. Pour être sûr de ce que je faisait, j'ai lu attentivement la recette de Mely du blog Fisch Custard et je me suis lancée. La sauce tomate, c'est comme la petite robe noire ; il en faut toujours une dans son placard ;-)

Sauce tomate

Ingrédients (pour 1 pot d'un litre) :

  • 1.5kg de tomates (idéalement des coeur de boeuf, pauvres en pépins)
  • 5cl d'huile d'olives
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de persil 
  • 2 feuilles de laurier
  • du thym frais
  • sel, poivre, bicarbonate.

Préparation :

Laver les tomates. Entailler légèrement chaque tomate avant des les ébouillanter quelques secondes pour les peler plus facilement. Après avoir pelé les tomates, les couper grossièrement en morceaux plus ou moins gros (tout dépends si vous mixer la sauce en fin de préparation).

Peler l'ail, la hacher finement avec le persil. Peler et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil dans l'huile chaude. Dès que ça commence à colorer, ajouter les tomates, le laurier, le thym, une pincée de bicarbonate et un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert 45 minutes.

Une fois le temps écoulé, vérifier l'assaisonnement et prolonger la cuisson de 20 minutes en couvrant à moitié (vérifier en cours de cuisson que le liquide ne s'évapore pas trop. la sauce doit rester onctueuse)

La sauce a réduit et doit être bien parfumée. Retirer les feuilles de laurier et verser la sauce bouillante dans des pots préalablement ébouillantés, jusqu'au bord. Fermer les pots et les laisser refroidir à température ambiante. Ces pots se conservent jusqu'a 1 an. Bien sur, la sauce peut être utilisée de suite pour accompagner un plat de pâtes, faire une bolognaise, un osso bucco, des aubergines parmigiana et bien d'autres plats.

saucetomaterecette vegetarienne 

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04 juillet 2015

Clafoutis de Pierre Hermé

Depuis que j'ai gouté à son cake au citron, je suis devenue une fan inconditionnelle de Pierre Hermé. Parce que, non seulement ses recettes sont parfaites mais elles sont d'une simplicité déconcertantes ! C'est vrai quoi, la plupart des recettes de grands chef demandent beaucoup de préparations, une liste d'ingrédients longue comme le bras et pas mal de matériel. C'est parfois décourageant.

Mais passons à cette recette de clafoutis. En fait, la touche du chef c'est de faire infuser le sucre avec les cerises (exactement comme pour son cake au citron), c'est une brillante idée qui rend les dessert encore plus parfumés.

Clafoutis P Herme

Ingrédients :

  • 500g de cerises (un mélange de Napoléon et de Burlat)
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • 3 oeufs
  • 30cl de lait

Préparation :

Dénoyauter les cerises (moi j'ai utilisé la méthode de Stéphanie du très beau blog "cuisine moi un mouton"). Pour le décor, j'en ai gardé quelques une entières avec la queue. Mettre les cerises dans un bol, ajouter la moitié du sucre, mélanger et laisser infuser au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, verser la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Former un puits, y casser les oeufs et mélanger délicatement au fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait petit à petit.

Dans un plat recouvert de papier cuisson, déposer les cerises et le sucre infusé, verser la pâte et enfourner pour 40 minutes.

A déguster tiède ou bien frais, ce dessert de saison est un vrai retour en enfance. Je trouve ça agréable les souvenirs qui refluent.

Clafoutis P Herme2

Pierre Hermédessert,cerisecuisine françaiseoeuflait

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