Un Livre Gourmand

30 juin 2015

Focaccia aux tomates cerises

En ce dernier jour du mois de juin, je participe à l'escapade en cuisine qui a pour thème "le pique-nique salé". C'est Magali, du blog "Saveurs et lectures" qui m'a rendu visite et j'ai eu la chance de choisir une recette chez Marie du blog "qui aime cuisiner aime manger", ce qui m'a permis de faire (enfin !) une focaccia. Ce pain plat, assimilé à la pizza est très répandu dans notre région puisqu'il nous viens tout droit d'Italie. Il est très proche de la fougasse (spécialité Provençale) et est idéal pour les pique-niques.

Coïncidence oblige, avec cette recette, je participe également au défi de Recette.de sur la cuisine spéciale terrasse puisqu'une partie de ces petits pains a été grignoté sur la terrasse ou sur la pelouse à l'ombre du parasol.

Foccacia

 

Foccacia3

Ingrédients (pour 6 foccacia ou une grande) :

  • 450g de farine T55
  • 270ml d'eau
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1.5 cuillère à café de sel
  • quelques tomates cerises
  • 100g de parmesan
  • Huile d'olive
  • Thym frais (ou des herbes de provence)

Préparation : 

Dans le bol du robot, muni du crochet pour pétrir, verser la farine, la levure et l'eau tiédie, pétrir pendant 8 minutes.
Ajouter le sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive et continuer de pétrir pendant 2 minutes. Laisser lever pendant 1 heure, à couvert, à température ambiante.
Étaler la pâte en forme de rectangle, sur 1 à 2 cm d’épaisseur, parsemer la moitié du parmesan, plier la pâte en deux et l'étaler de nouveau. Déposer la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfoncer le bout de vos doigts dans la pâte à intervalles réguliers. Garnir les trous ainsi formés de tomates cerises et du reste de parmesan. Arroser d’huile d’olive, et saupoudrer d’herbes de Provence. Entailler la pâte pour faire un joli motif (comme une fougasse pour moi) et laisser lever une trentaine de minutes, à température ambiante, recouvert d’un torchon.

Enfourner dans le four préchauffé à 220°, pendant 15 à 20 minutes suivant la taille des focaccias.
Un vrai régal ce pain. Il est parfumé, bien aéré, très goûteux et on peu le décliner à tous les parfums (lardons, olives, chèvre, poivron, figue, etc). Je regrette de ne pas en avoir fait plus tôt mais je suis sur d'en refaire souvent ! D'autant plus que cet été, mon grand doit aller au centre aéré avec son pique-nique... Je vais sans doute m'inspirer des recettes de cette escapade. La liste des participants est juste là

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24 juin 2015

Daurade marinée citron-gingembre au grill

J'ai souvent envie de poisson. Mais devant l'étalage, je passe mon chemin. Les enfants n'aiment que le poisson pané ou le saumon et mon mari n'est pas un grand fan des produits de la mer, en dehors du thon ! J'ai tenté la lotte pour sa chaire ferme, le filet de perche et d'autre, sans grand succès. La semaine dernière, j'ai vu de beaux pavés de Daurade (aussi appelé Mahi-Mahi), ça m'a rappelé notre voyage à la Réunion et j'ai retenté le coup. Mais avec mon mari seulement. J'ai pris du saumon pour les enfants...

Pour rendre le poisson plus savoureux, j'ai préparé une marinade au citron vert et gingembre. La dorade est un poisson blanc à la chaire ferme et parfumée. Et pour l'accord met-vin, j'ai fait confiance à la cave Dourthe, mon partenaire, en l'associant avec un Bordeaux blanc Château de Ricaud 2014.

Daurade marinée

Ingrédients (pour 2) :

1 pavé de daurade coryphère avec la peau
1 échalote
5cl d'huile d'olive
1 citron vert
1 centimètre de gingembre frais
1 bouquet d'aneth
sel et poivre.

Préparation :

Éplucher et émincer finement l'échalote. Presser le citron vert. Râper 1 centimètre de gingembre. Rincer et ciseler 2 brins d'aneth.

Dans un sac congélation, verser tous les ingrédients, ajouter la daurade, fermer le sachet et le placer au frais pour 30 minutes.

Faire griller la dorade coté peau sur un grill, au barbecue ou une plancha 8 minutes. Utiliser le reste d'aneth pour couvrir la chaire du poisson, et cuire coté chaire 2 à 3 minutes.

Servi avec quelques petites courgettes grillées, un verre de vin blanc bien frais, on s'est régalé. 

Daurade marinée2

daurademarinade,barbecuegingembreanethcitron vertpoissonechalote,partenariat 

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22 juin 2015

Namandier aux myrtilles

J'ai découvert récemment le blog de Nadia "il parait que c'est bon" et j'ai craqué sur la photo d'un de ses desserts. Elle l'a elle même trouvé via Pinterest sur le blog de Green Kitchen Stories. C'est comme ça que certaines recettes font le tour du monde et des blog. J'adore ça !

Ce gâteau est une merveille. Pas mal pour un jour de fête des pères non ? Le mieux est de le préparer la veille (Si, si. C'est encore un de ces desserts qui devient encore meilleur avec le temps... si on lui en laisse). 

Namandier myrtilles2

Ingrédients :

400 g de poudre d’amandes
3 cuillères à soupe de graines de pavot
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
120 ml de beurre fondu ou d'huile neutre
120 ml de sirop d’érable ou de miel
3 gros oeufs
1 citron non traité
300 g de myrtilles fraîches
1 blanc d’oeuf
50g de sucre

Préparation (a faire la veille) :

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, verser tous les éléments sec (amande, pavot, sel, bicarbonate et la levure). Mélanger et creuser un puits.

Ajouter les liquides (huile, sirop d'érable et oeufs), râper le zeste du citron, puis mélanger le tout. 

Pour terminer, incorporer délicatement les myrtilles (en garder un peu pour la déco). Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, lisser et enfourner pour 50 minutes (si le gâteau colore trop, placer une feuille de papier alu dessus).

Pour le glaçage (à faire au plus tard, 2 heures avant de servir) :

Dans une petite casserole, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le jus de citron et continuer de fouetter tout en chauffant le mélange au bain marie (avec la chaleur qui règne, je préfère que le blanc d'oeuf soit un peu cuit). Quand le glaçage devient crémeux, stopper la cuisson et mettre la casserole dans un bain marie d'eau glacée. Avec une poche à douille ou une cuillère, décorer le gâteau et parsemer le reste de myrtilles.

Comme on est gourmands de fruits rouge et que j'ai utilisé un moule à savarin j'en ai profité pour ajouter des fraises et framboises aux myrtilles pour faire un super décor...

Une fois qu'on a enfin osé couper le gâteau, il est parti en quelques minutes. Je n'ai eu que des compliments. Merci Nadia.

Namandier myrtilles

Namandier myrtilles3

gateaudessertmyrtillesamandesgraines de pavotcitron 

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20 juin 2015

Salade sucré-salé au poulet grillé

Cette petite salade de saison est très fortement inspirée de Madeincooking, que j'ai découvert en cherchant de l'inspiration pour le thème de juin de Culino Version. Ce mois-ci, c'est Gut notre marraine et elle a été créative puisque'elle a choisie de nous faire travailler un plat en "Chaud et Froid". J'ai tout de suite pensée à un dessert avec une boule de glace mais j'avais envie d'un plat salé et tant qu'a faire de saison. J'espère que ça vous plaira.

CVjuin15

Salade poulet pasteque

Ingrédients (pour 4 assiettes) :

pour la marinade

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et Poivre

la vinaigrette au miel

  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 tiges de ciboulette
  • Sel et Poivre

la garniture

  • 1 tranche de pastèque
  • 2 blancs de poulet
  • 2 coeurs de batavia
  • 1 boule de mozzarella (125g)
Préparation :
On commence par la marinade. Couper les blancs de poulet en 2, les saler et les poivrer avant de les déposer dans un sac congélation (ou un tupperware). Ajouter le miel, le jus de citron, l'huile de sésame et l'ail haché. Fermer le sachet, bien secouer pour répartir la marinade et placer au frais 1 heure.

Ensuite, la vinaigrette. Rincer et sécher la ciboulette. Dans un bol, verser le miel, le jus de citron, le vinaigre, l'huile et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et réserver au frais.

Enfin, on s'occupe des légumes. Laver et sécher la salade et les tomates. Couper la mozzarella en petits dés. prélever des billes de pastèque (ou la couper en petits morceaux). Couper les tomates en 2.

Répartir la salade, la pastèque, la mozzarella et les tomates dans les assiettes.

Égoutter le poulet et le poêler 5 à 8 minutes sur chaque face suivant l'épaisseur des morceaux. Couper les filets de poulet en tranches, les déposer sur les assiettes, arroser de vinaigrette et servir.

Cette salade est délicieuse. J'ai bien apprécié le mariage de la pastèque avec la mozzarella et la vinaigrette sucrée sur le poulet encore chaud c'est extra ! Par contre, la prochaine fois je remplacerai les tomates par quelques radis, moins acides et plus croquants ;-) .

  • Préparation : 15 minutes
  • Repos : 60 minutes
  • Cuisson : 10 à 15 minutes 

Salade poulet pasteque2

CulinoVersion

pouletsaladepastequemozzarellamielailcitronhuile d'olivehuile de sésame 

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17 juin 2015

Tarte au myrtilles et crème vanille façon Pierre Hermé

Quand je prévois de faire les courses de fruits et légumes frais, je demande à l'homme et aux enfants s'ils veulent quelque chose de particulier... hier, mon grand avait envie de tarte aux myrtilles et aux framboises. Forcément, j'ai fais en sorte que l'atelier pâtisserie soit prêt à la sortie de l'école. Il ne restait plus qu'a fouetter la crème, en couvrir le fond de tarte et laisser les enfants disposer les fruits de façon créative tout en léchant le fouet...

Je me suis laissée tenter par la crème vanille de Pierre Hermé, que j'ai adapté un tout petit peu. C'est plus fort que moi...

Tarte myrtilles creme vanille

Ingrédients :

Pâte sucrée (moule de 30cm)

140g de farine,
25g de poudre d'amande,
1 oeuf,
40g de sucre,
85g de beurre pommade.

Crème à la vanille

250g de crème liquide,
2 jaunes d'oeufs,
60g de sucre,
1 sachet d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine),
1 gousse de vanille,
100g de mascarpone.

Garniture

300g de myrtilles,
125g de framboises.

Préparation :

Crème à la vanille. Dans une grande casserole, chauffer la crème avec la vanille sans faire bouillir, puis laisser infuser 30 minutes (Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide si vous n'utilisez pas d'agar-agar)

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et l'agar-agar. Chauffer à nouveau la crème jusqu'a ébullition et la verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans cesse. Remettre la crème dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'a épaississement. Dès que la crème nappe la spatule, ôter du feu (incorporer la gélatine) mélanger quelques minutes, lisser, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre le tout au frais.

Pâte sablée. Mélanger ensemble tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé sans trop travailler la pâte.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la réserver au frais 30 minutes.

Cuisson et montage. Rincer et essuyer les fruits.

Préchauffer le four à 180°. Déposer la pâte dans le moule, la piquer et cuire à blanc 20 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte.

Dans le bol du robot, fouetter le mascarpone pour le détendre. Le ramener au centre, verser la crème à la vanille dessus et fouetter 1 à 2 minutes. Étaler la crème sur le fond de tarte. Couvrir avec les fruits et remettre au frais jusqu'au moment de déguster.

Cette tarte est fabuleuse ! c'est onctueux, doux on sent vraiment bien la vanille et le parfum des fruits. J'ai eu du mal à persuader les enfants d'en garder un peu pour le lendemain... La prochaine fois (parce que évidement il y aura des prochaines fois), pour apporter du peps,  j'ajouterai un zeste de citron sur la crème et un petit sirop pour faire briller les fruits.

Tarte myrtilles creme vanille2

Tarte myrtilles creme vanille3

dessertsmyrtillesframboisesfruits rougetartecuisine francaisecrème patissierevanillepâte sablé 

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14 juin 2015

Brioche au mascarpone

Idéale pour le dimanche matin, j'ai vu cette brioche chez Ale et je n'ai pu m'empêcher de la faire. Elle est vraiment délicieuse, légère, filante et en plus elle se conserve très bien j'usqu'au lendemain. J'ai fais 3 petites brioches pour régaler les voisins, notre dimanche matin et pour bien débuter la semaine.

Brioche au mascarpone2

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 250 gr de mascarpone
  • 10 cuillères a soupe de lait tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 gr de beurre à température ambiante

Préparation:

Verser la farine, le sucre et la levure émiettée dans le bol du robot. Ajouter l'oeuf et les jaunes et verser le lait tiédi. Pétrir 2 minutes puis ajouter la mascarpone. Pétrir de nouveau 6 minutes (la pâte s'enroule autour du crochet).  

Ajouter le beurre mou et continuez de pétrir 6 à 8 minutes.

Couvrir d'un linge propre mouillé à l'eau bouillante, et laisser lever la pâte 1 heure au chaud (dans le four préchauffé 2 minutes à 50°)

Dégazer la pâte, l'étaler grossièrement et façonner une grosse brioche ou plusieur petites. Laisser de nouveau gonfler la pâte 1 heure.

A l'aide d'un pinceau, couvrir la brioche de lait sucré et la saupoudrer de sucre perlé pour un effet encore plus gourmand et légèrement croquant. Enfourner les brioches pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°

Un vrai délice ces brioches. Très légères et parfumées comme j'aime. Merci Ale.

Brioche au mascarpone

briochemascarponeoeufbrunchlevurelait , petit déjeunersucre

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10 juin 2015

Pâte à tartiner à la noisette

Les enfants sont fans de pâte à tartiner pour le petit déjeuner, mais moi un peu moins étant donné la composition de certaines marques et le prix prohibitif de la marque Bio qu'on utilise.

J'ai mis les enfants et mon Companion à contribution pour fabriquer cette pâte à tartiner maison. Dans un pain au lait, c'est un régal. J'e n'ai plus qu'a faire mes propres pains au lait et on aura un petit déjeuner entièrement maison !

Pate à tartiner

Ingrédients (pour 1 pot de 700g) :

  • 100g de beurre,
  • 80g de chocolat noir
  • 120g de chocolat au lait
  • 20cl de lait concentré sucré
  • 70g de noisettes fraîchements ouvertes.

Préparation :

Concasser grossièrement les noisettes avant de les faire revenir à sec dans une poêle (sans les colorer, pour les torréfier). Mixer finement les noisettes environ 4 minutes pour obtenir une purée bien fine (mixer en plusieurs fois par tranche de 45 secondes pour ne pas griller le moteur).

Dans le bol du Companion muni du mélangeur, mettre le beurre et mixer en vitesse 3 à 70° pour 3 minutes.

Ajouter le chocolat et faire fondre en vitesse 3 à 45° pendant 5 minutes cette fois.

Mettre le couteau pour pétrir/concasser à la place du mélangeur, verser le lait concentré, la purée de noisettes et mixer 1 minute en vitesse 7.

Verser la pâte à tartiner dans le pot et le conserver dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur !

Si vous voulez faire des heureux, c'est LA recette à faire avec les enfants. Ils s'en régaleront au petit déjeuner, au gouter et à toutes les autres occasions gourmandes.

Pate à tartiner3

 

 

Pate à tartiner2

Companion Moulinex,chocolatnoisettelait concentrépâte a tartinerpetit déjeuner 

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07 juin 2015

Dos de cabillaud à la Chermoula de Calinhorelie

Pour ce nouveau tour en cuisine, le hasard à bien fait les choses puisqu'il a désigné Shakotte pour me rendre visite et moi je devais aller piocher chez Calinhorelie du blog "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" chez qui j'ai prie la recette des scones au cheddar pour l'escapade en cuisine du mois dernier (un régal).
J'ai jeté mon dévolu sur son poisson à la Chermoula car, comme elle, c'est une recette que je voulais faire depuis longtemps, j'adore le poisson et j'ai plein d'herbes aromatiques dans le jardin. Ça c'est dit !
Pour la recette, c'est juste en dessous.

cabillaud chermoula2

Ingrédients (pour 4) :
  • 600g de dos de cabillaud
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 brins de coriandre
  • 5 brins de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment rouge haché (pas mis, pour les enfants)
  • sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°

Inciser le dos du poisson là où la chair est la plus épaisse.

Dans un ramequin, mélanger le cumin, le paprika, le zeste du citron, le piment rouge haché, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartir le mélange sur le poisson et assaisonner selon votre goût.

Placer le poisson dans un plat allant au four et le laisser rôtir à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à point.

Pendant ce temps, mélanger le reste d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et les herbes ciselées. Assaisonner à votre goût.

Après les 25 minutes, sortir le poisson du four. Arroser le poisson du mélange avec les herbes. Servir avec du riz blanc, de la semoule ou des carottes rôties au cumin.

J'ai beaucoup aimé, même si les enfants ont un peu boudé le plat (non seulement le poisson n'était pas pané mais en plus il était recouvert de truc vert... trop aventureux pour eux). J'avais de belles carottes fanes que j'ai fait rôtir au four avec un filet d'huile d'olive et quelquesgraines de cumin pour parfumer. Un délice tout ça.

cabillaud chermoula

cabillaudpersilcoriandrepimentpaprikacitronhuile d'olivecumin,poisson blanc 

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04 juin 2015

Cake à l'orange façon Pierre Hermé

Après le fabuleusement bon cake au citron de Pierre Hermé, j'ai eu envie de le décliner en version orange. J'ai modifié les quantités de sucre et de jus mais je suis resté très proche de la recette initiale. 

Tout comme celui au citron, ce cake est fabuleux. Je ne sais même pas comment le décrire. Il est moelleux, doux, parfumé... il faut y gouter !

Cake orange PH

Ingrédients :

  • 3 oeufs à température ambiante
  • 200gr de farine
  • 5g de levure chimique
  • le zeste d'une orange non traitée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 190 gr de sucre en poudre
  • 95 gr de crème liquide
  • 65 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :

  • le jus de l'orange,
  • ajouter de l'eau si besoin pour atteindre 10cl de liquide
  • 20 gr de sucre

Préparation :

Prélever le zeste de l'orange et le mélanger au sucre pour qu'il s'impregne (laisser reposer 10 minutes au moins). Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°. 

Ajouter les oeufs au sucre parfumé et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème et le sel et mélanger de nouveau au fouet.

Incorporer la farine et la levure, mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 50 minutes à 1 heure (suivant la taille du moule). Vérifier la cuisson avec un cure dent. Il doit ressortir sec.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre puis le liquide. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre et réserver le temps de terminer la cuisson du cake.

Verser le sirop sur le cake dès la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

Ce cake est encore meilleur le lendemain et se conserve très bien pendant plusieurs jours (parait-il). Pour faire l'expérience, faites en deux ! ici, il ne dure pas plus d'une journée.

Cake orange PH2

gouterdessertgateaucrèmesiropPierre Herméorangecitron 

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02 juin 2015

Thon citron vert et sésame au wok

Une recette de poisson simple et savoureuse tirée du "petit livre du wok". C'est sans doute l'un des plats préféré de l'homme parce qu'il raffole des saveurs asiatiques, du sésame et du citron vert. C'est très parfumé et bien copieux mais comme nous ne sommes que deux à en manger j'ai adapté les quantités.

Thon citron vert sesame

Ingrédients :

  • 300g de thon frais (un morceau dans la queue sera meilleur et plus facile à couper que des darnes. Sinon, du thon surgelé fera l'affaire.)
  • 2 citrons verts
  • 1 piment oiseau (ou 1/2 cuillère à café de piment fort)
  • 1/2 centimètre de gingembre frais râpé (1/2 cuillère à café environ)
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Couper le thon en dés, les placer dans un saladier.

Pour la marinade ; presser les citrons et verser le jus sur les dés de poisson. Ajouter le gingembre rapé, le piment écrasé au pilon et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Remuer pour imprégner chaque morceau, couvrir et placer au frais 30 minutes.

Mettre l'huile à chauffer dans le wok, y faire revenir les morceaux de thon à feu vif 1 minute, ajouter la marinade et prolonger la cuisson de quelques minutes. Quand le thon est cuit, verser le reste de sauce soja et servir aussitôt parsemé de graines de sésame et accompagné de riz.

A chaque fois que je fais ce plat je sait que mon mari et moi allons nous régaler. A l'occasion, je remplace le thon par de l'espadon. Semblable au thon par sa texture, c'est tout aussi savoureux mais différent car ces deux poisson n'ont pas le même goût. Essayez les deux et vous me direz lequel est votre préféré.

thongraines de sésamepiment oiseausauce sojapoissonsimpleasiatiquecitron vert,gingembre 

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