Un Livre Gourmand

29 mai 2015

Vin d'orange

Après 1 mois d'attente, le vin d'orange est prêt. Je vous l'avais promis, le voici !

Vin d'orange

Ingrédients (pour 6 litres filtrés) :

  • 5 litre de rosé de provence,
  • 1/2 litre d'alcool à 90° (j'ai mis de l'alcool pour fruits à 45°),
  • 600g de sucre,
  • 1 bâton de vanille
  • 5 zestes d'orange amère non traités 
  • 1 orange douce non traitée
  • 1 citron non traité.

Préparation :

Couper le citron et l'orange douce en quartiers (ou plus petit, il faut qu'ils puissent passer par le goulot)

Prélever le zeste des 5 oranges amère en évitant au maximum la pelure blanche.

Verser le sucre dans la bouteille, ajouter l'alcool, le vin, les quartiers de citron et orange et les zestes. Boucher la bouteille, la remuer jusqu'a ce que le sucre soit totalement dissout.

Laisser ce mélange infuser pendant 1 mois avant de le filtrer pour le mettre en bouteille. 

Cette boisson sera parfaite pour la fête des voisins. J'espère qu'elle sera au goût de tout le monde.

Vin d'orange2

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27 mai 2015

Risotto aux asperges

C'est la pleine saison des asperges et elles sont délicieuses (je les prends chez un cultivateur Grassois... ses légumes sont superbes). Après en avoir dégusté une botte en vinaigrette avec un oeuf mollet (c'est simple mais efficace !) j'ai eu envie d'en faire un délicieux risotto et de mettre à contribution mon Companion. C'est le plat idéal à faire avec ce robot puisqu'on fait tout avec.

Risotto asperges vertes

Ingrédients (pour 4):

  • 1 botte d'asperges vertes, 
  • 150g de riz arborio, 
  • 1 échalote, 
  • 5cl de vin blanc, 
  • 40cl de bouillon de poule, 
  • 30g de parmesan, 
  • huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :

Éplucher les queues des asperges sur environ 5cm à l'aide d'un économe. Les cuire à la vapeur ; programme vapeur 6 à 8 minutes suivant leur taille. Réserver les asperges, rincer le bol du robot.

Éplucher l'échalote, la couper en morceaux. Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'échalote, mixer en vitesse 11 durant 10 secondes. Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les parois du bol pour que les échalotes soient au fond du bol. Lancer le programme mijoté P1 sans le bouchon à 130° pour 7 minutes.

Quand il reste 4 minutes, ajouter le riz. 1 minutes avant la fin du programme, verser le vin blanc.

Le programme terminé, ajouter le bouillon et lancer le programme mijoté P3 à 95° pour 22 minutes. Pendant ce temps, couper les asperges en 2, garder les têtes au chaud et tailler les queues en petits tronçons. 2 minutes avant la fin, ajouter les queues d'asperges émincées.

En fin de programme, goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement (Il doit rester un peu de liquide qui sera absorbé par le parmesan).Incorporer le parmesan râpé et servir immédiatement avec les pointes d'asperges.

Préparation ; 20 minutes
Cuisson ; 35 minutes

Vous n'avez plus qu'a déguster le tout avec un bon verre de vin blanc (le pouilly-fuissé est une valeur sure) mais toujours avec modération.

Risotto asperges vertes2

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24 mai 2015

Escargots feuilletés de Philippe Conticini

Ça faisait longtemps que je voulais réaliser ces merveilles. Pour être honnête, j'ai un onglet ouvert sur le blog de JulieDéfix ; le mercredi c'est pâtisserie, depuis qu'elle l'a publié en février... Normalement la recette est pour une à deux brioches, mais comme Julie, j'ai préféré faire des viennoiseries individuelles.

J'avoue que je ne regrette pas de l'avoir enfin faite. J'appréhendais beaucoup les temps de pause, le tourage, le façonnage mais c'est finalement très simple, il faut juste s'organiser (j'ai même réussie à faire des scones en même temps). Pour le petit déjeuner du dimanche matin c'est tout simplement parfait ! Ça sent bon dans toute la maison et tous les visages sont souriants à la table du petit déjeuner.

Je n'ai fait que la moitié de la préparation initiale et j'ai obtenue 12 petits escargots (je vous mets les quantités initiales et les miennes à coté). Je profite de l'occasion pour participer au défi du mois lancé par Stéphane gigandet de recette.de sur le thème "en mai, roule ce qui te plait"

Brioche feuilletée P Conticini

Ingrédients :

  • 510g de farine T45   (255g pour moi)
  • 1 cc de sel   (1/2 cuillère pour moi)
  • 40 g de sucre   (20g pour moi)
  • 15 cl de lait   (5cl pour moi)
  • 20 g de levure fraîche de boulangerie   (10g pour moi)
  • 3 œufs   (2 oeufs pour moi)
  • 50 g de beurre à température ambiante (oublié :-()
  • 300 g de beurre pour le tourage (140g pour moi)
  • Sirop ; 30 g de sucre/30 g d'eau (pas fait)
  • 100 g de sucre en grains (au pif...)

Préparation :

Commencer par faire bouillir l'eau et le sucre pour le sirop. A ébullition et quand le sucre est dissout, couper le feu et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mettre le sucre, les œufs, le lait, la farine et la levure émiettée par dessus. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter le sel et le beurre en dès et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé et la pâte lisse. Couvrir le bol d'un torchon imbibé d'eau chaude et laisser la pâte doubler dans volume dans un endroit chaud (le four pour moi)

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer sur du papier sulfurisé et avec les mains farinées, la dégazer et lui donner une de boule. Placer la pâte au frais 30 minutes. 

Pendant ce temps, donner au beurre de tourage une forme rectangulaire de 20 x 25 cm. Aidez-vous du papier sulfurisé pour l'enfermer dedans et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au frais en attendant, tout doit avoir la même température.

Récupérer le pâton, l'étaler au rouleau pou lui donner une forme rectangulaire d'environ 45x25. Déposer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d'enfermer le beurre dedans. Mettre la couture face à soit puis étaler le pâton sur 60 à 70 cm.

Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu. Tourner de 90° afin d'avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 minutes, le 1er tour est donné.

Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

Lorsque les 3 tours ont été faits, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm.

Parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Passer le rouleau pour bien enfoncer les grains. Sur les 3 cm restant, badigeonner de sirop au pinceau.

Rouler le pâton afin de former un boudin. Transférer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler pendant 20 min afin de pouvoir le couper en gardant une forme ronde.

Couper le boudin en tranches épaisses de 2 à 3 centimètres. Les déposer, en espaçant bien, sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser gonfler sous un torchon humide au chaud.

Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 15 minutes

J'en ai englouti 3 rien qu'au petit déjeuner ! mais j'ai des excuses, il fallait en goûter une pour vérifier la cuisson, puis en déguster une lentement à la table du petit déjeuner et enfin terminer celle que ma fille à boudé (elle n'aime pas quand ça croustille... il a fallu que je me sacrifie)

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21 mai 2015

Petits pois au lard

C'est la pleine saison des petits pois et nous, on adore ça ! C'est ludique (vive les séances d'écossage avec un gage à celui qui en fait tomber), c'est super bon (même cru), et très simple à cuisiner.

Aujourd'hui, je vous présente une recette classique, simple et délicieuse.

Petit pois au lard

Ingrédients (pour 4) :

  • 2kg de petits pois (après écossage il reste 1kg)
  • 1 oignon frais
  • quelques feuilles de laitue (a défaut je mets deux cubes d'épinards hachées)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 150gr de lard fumé

Préparation :

Émincer l'oignon, y compris le vert. Tailler le lard en petits morceaux.

Faire revenir le lard dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, la salade (ou les épinards), les petits pois, le bouillon de légumes, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'a ce que les petits pois soient cuits. Entre 20 et 30 minutes suivant les goûts (moi je les aime encore un peu croquants, avant qu'ils ne soient fripés).

Ce plat nous sert de dîner une fois par semaine (au moins !) en ce moment. Entre ça, les salades, les asperges et les épinards, on a notre compte de légumes vert. Pour la couleur, il y a les tomates, les melons, et tous les bons fruits de saison. Que j'aime cette saison !

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18 mai 2015

Saltimbocca de dinde

J'ai planté de la sauge il y a 2 ans maintenant. Elle se plaît tellement dans le jardin qu'on dirait un buisson. Du coup, j'ai cherché des recettes sur le net et je suis tombé sur les brochettes de saltimbocca de dinde d'un Pêcher de gourmandise, elles étaient parfaites !

Saltimbocca dinde2

Ingrédients (pour 4) : 

  • 4 escalopes fines de dinde
  • 16 feuilles de sauge
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 4 cuillères à soupe de sauce pesto
  • 8 cure dents
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron

Préparation :

Couper les escalopes en 2 ou 3 bandes de 2 à 3 centimètres de large. Couper chaque tranche de jambon de parme en 2 bandes de même largeur que la dinde.

Badigeonner la viande de sauce pesto, déposer 2 feuilles de sauge sur chaque bande et couvrir d'une tranche de jambon de parme. Former un rouleau avec chaque bande et les piquer d'un cure dent.

Faire revenir les saltimbocca à l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Compter 3 minutes, retourner la viande, compter de nouveau 3 minutes puis encore 5 minutes à couvert à feu doux.

Arroser les saltimbocca de jus de citron avant de les déguster.

C'est un régal plein de saveurs et très beau à voir quand on coupe la viande. Servi avec du riz, quelques tomates cerises et le reste de sauce pesto.

Saltimbocca dinde3

A déguster avec un vin rouge corsé un Château De Ricaud - Cadillac Côtes de Bordeaux 2011 par exemple.

 

Saltimbocca dinde

dindesaugerecette italiennesauce pistoujambon de parmecitron 

 

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16 mai 2015

Partenariat avec la Cave Dourthe

dourthe

C'est un nouveau partenaire que je vous présente aujourd'hui ; la Cave Dourthe. Vous l'aurez compris, ils vendent du vin en ligne.  Mais pas seulement ! avant tout la Cave Dourthe c'est plusieurs châteaux ou sont cultivés et produits de grands vins de Bordeaux. Toute leur histoire est sur leur site (ça commence en 1840). Si vous avez besoin de conseil concernant un accord mets-vin ou pour savoir s'il faut décanter un vin et comment, des explications figurent sur leur blog. C'est bien écrit, simple et surtout très instructif !

dourthe2

J'ai eu l'occasion de goûter un Château De Ricaud - Cadillac Côtes de Bordeaux 2011 et je me suis régalée. Ce vin est rond, bien structuré, long en bouche avec une saveur de fruits murs, de réglisse et une note boisée (c'est grosso modo ce qui est noté sur leur site et ça correspond à mon ressenti). J'avais préparé des saltimbocca de dinde pour l'occasion et l'accord était idéal (à mon goût).

J'avoue que j'ai eu un vrai coup de coeur pour ce vin. Du coup j'ai bien envie d'en tester d'autres... pour commander, faites comme moi, c'est par .

Saltimbocca dinde

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14 mai 2015

Tarte aux légumes du soleil

Une tarte aux délicieuses saveurs méditerranéennes. Tomates, poivrons, olives, basilic : que de bons produits de saison (on profite des produits italiens) pour faire une tarte très gourmande et parfumée.

J'ai pas mal navigué sur le net, j'ai été tenté par beaucoup de recette mais sans être totalement satisfaite. Du coup, j'ai pioché des idées par-ci par-là pour concocter notre dîner et j'avoue (en toute modestie) être très satisfaite du résultat.

Tarte legumes soleil

Ingrédients :

pâte brisée au pavot

  • 125g de farine T55
  • 40g de beurre mou en cubes
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de graines de pavot

Garniture

  • 1/2 poivron jaune
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 boite de thon à l'huile (facultatif)
  • 3 pétales de tomates séchées
  • 50g d'émmental râpé
  • 3 oeufs
  • 25cl de crème liquide
  • quelques feuilles de basilic
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1/2 de poivron salade
  • 15 tomates cerises
  • 20g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

Pâte brisée, verser tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Laisser reposer la pâte au frais.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote, tailler le poivron jaune en petits cubes, couper les olives en rondelles, hacher les tomates séchées, couper le poivron vert en fines tranches et ciseler le basilic.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote et le poivron jaune dans l'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient légèrement dorés.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, la crème, les miettes de thon, l'émmental, les tomates séchées, le basilic et les tranches d'olives. Ajouter le poivron jaune et l'échalote, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné la déposer sur le fond d'un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la préparation sur le fond de tarte, ajouter les tomates cerises, les tranches de poivron vert, parsemer le parmesan et enfourner à 180°C pour 45 minutes.

 

Mon homme et moi avons beaucoup aimé cette tarte très parfumée et bien gourmande. Les enfants ont passé un peu de temps à trier les poivrons verts et les olives, mais ils ont fini leur assiette. La prochaine fois (parce que oui, il y aura des prochaines fois) je ferai des tartelettes de manière à éviter aux enfants le tri...

Préparation ; 30 minutes
Cuisson ; 8 minutes à la poêle, 45 minutes au four.

Tarte legumes soleil2

tartequichepâte briséefromagethontomatepoivronparmesanemmental,basilic 

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09 mai 2015

Charlotte aux fraises

Aujourd'hui, je participe au premier Défi culinaire organisé par Flo de Ma petite cuisine gourmande. Pour cette première, elle a choisie de nous faire travailler la Fraise. C'est le début de la saison, elle fait l'unanimité à la maison (on en a déjà englouti pas loin de 4 ou 5 kilos), je ne pouvais qu'adhérer et participer à une si bonne idée.

Fraises Flo

J'ai choisie de faire une charlotte, la dernière que j'ai faite était au chocolat, c'était il a 2 ans environ et elle a été dévorée si vite que je n'ai pas pris de photo... c'était l'occasion idéale d'en refaire, à la fraise cette fois.

Charlotte fraises

Ingrédients :

500 g de fraises 
2 g d'agar-agar 
60 g de sucre en poudre 
4 cuillères à soupe de jus de citron 
35 cl de crème liquide 
20g de sucre glace
1 sachet de biscuits roses de Reims
15cl d'eau
4 cuillères à soupe de sirop de fraise
Préparation:

Laver et équeuter les fraises, garder 200 grammes pour la décoration et garnir la charlotte. Placer le bol du robot dans le congélateur (si possible)

Mixer 300 g de fraises avec le jus de citron. 

Verser 1/3 du coulis dans une casserole, y dissoudre l'agar-agar puis verser le sucre. Porter à ébullition et remuant, puis verser dans le reste de coulis de fraises. Bien mélanger et laisser tiédir à température ambiante. 

Dans le bol du robot (bien froid), verser la crème, le sucre glace et fouetter à grande vitesse (attention aux éclaboussures) pour monter la crème en chantilly. 

Verser la chantilly dans le coulis de fraises (ou l'inverse) et mélanger délicatement.

Dissoudre le sirop de fraise dans les 15 cl d'eau. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop, en tapisser les côtés et le fond du moule à charlotte (côté sucre contre le moule). 

Verser la moitié de la mousse de fraise, ajouter quelques fraises coupées en tranches, déposer un étage de biscuits (inutile des les tremper). Verser le restant de mousse et placer le reste de biscuits imbibés de sirop sur la crème. Couvrir d'un film alimentaire et placer au froid pour 4 à 6 heures minimum.

Juste avant de servir, décorer la charlotte avec le restant de fraises suivant l'inspiration du moment ;-)

La mienne à une drôle de tête car j'ai utilisé le moule "princesse" spécial anniversaire de ma fille. J'aurai pu le recouvrir de fraises mais le courage m'a manqué. La prochaine fois je tente le moule à charnière.

Charlotte fraises2

charlottegateaudessertfraisecitronchantillymousseagar-agar,biscuits roses de reims

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07 mai 2015

Cake au citron de Pierre Hermé

Il m'aura fallu 3 essais avant de pouvoir publier cette recette. Ce cake est tellement délicieux qu'il s'est fait dévorer sans que j'ai le temps de prendre la photo et ça, 2 fois de suite ! C'est une preuve que son succès est amplement mérité. Ce cake est moelleux, délicieusement citronné, sucré juste ce qu'il faut et absolument irrésistible. Les enfants en sont fans tout comme moi, sans doute parce que la quantité de citron est justement dosée pour parfumer le cake sans faire ressortir l'acidité du fruit. En bref il est idéal pour le goûter, le petit déjeuner et à l'heure de thé. Et pour les amateurs d'acidité, il suffit de corser le sirop en jus de citron et de diminuer la quantité d'eau.

Cake citron PH

Ingrédients :

3 oeufs à température ambiante
190gr de farine
5g de levure chimique
les zestes de 2 petits citrons non traités 
200 gr de sucre en poudre
95 gr de crème liquide
65 gr de beurre
1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :
75 gr d'eau minérale
30 gr de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Prélever le zeste des citrons et le mélanger au sucre pour qu'il s'impregne du citron (laisser reposer 10 minutes au moins). Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°. 

Ajouter les oeufs au sucre parfumé et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème et le sel et mélanger de nouveau au fouet.

Incorporer la farine et la levure, mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 50 minutes à 1 heure (suivant la taille du moule). Vérifier la cuisson avec un cure dent. Il doit ressortir sec.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre puis l'eau. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre puis ajouter le jus de citron.

Verser le sirop sur le cake dès la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

Ce cake est encore meilleur le lendemain et se conserve très bien pendant plusieurs jours (parait-il). J'avoue ne pas pouvoir l'assurer puisque ce délice n'a jamais duré plus d'une journée... La prochaine fois, j'en fais deux d'un coup !

Cake citron PH2

gouterdessertgateaucrèmesiropPierre Hermé

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03 mai 2015

Gratin de courgettes aux dés de jambon de Emy et Iza

C'est parti pour un nouveau tour en cuisine, le rendez-vous du dimanche matin qui nous fait découvrir de très beaux blogs de cuisine et nous pousse à essayer d'autres recettes. Aujourd'hui, c'est Natthou qui devra faire son choix chez moi et je me suis rendue dans la cuisine2soeurs  de Emy et Iza. En ce moment, je suis très légumes, du coup j'ai craqué pour son gratin de courgettes que, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier un peu à cause de ma grande gourmandise et de mes placards.

Gratin courgettes

Ingrédients (pour 6) :

  • 4 courgettes jaune,
  • 2 courgettes vertes,
  • 150g de lard,
  • 125g de mozzarella,
  • 1 tranche de jambon,
  • 6 oeufs,
  • 20cl de crème liquide,
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade,
  • sel et poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Laver et râper les courgettes. Couper le lard en tranches fines. Tailler la mozzarella en tranches.

Déposer la moitié des courgettes dans un plat à four, répartir les tanches de mozzarella dessus, émietter la tranche de jambon par dessus, saler et poivrer. Verser le reste de courgettes, saler et poivrer avant d'enfourner le temps de préparer le mélange liquide.

Dans un cul de poule, casser les oeufs, verser la crème, ajouter la noix de muscade et mélanger au fouet.

Sortir le plat du four, verser la préparation crème-oeuf et enfourner de nouveau pour 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de déguster chaud.

C'était délicieux. Même ma fille qui n'aime pas les courgettes a adoré (elle a fini son assiette et m'a donné l'autorisation d'en refaire). Un bémol tout de même, les courgettes ont rendues beaucoup d'eau. Du coup, je pense qu'il faut les faire dégorger dans une passoire avec un peu de sel avant de les mettre dans le plat à gratin.

Gratin courgettes2

courgettesmozzarella,gratincrèmejambonlardmuscade

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